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手冲咖啡其实是我们日常咖啡馆可以见到的一种使用滤杯、注水壶等器具进行咖啡冲煮的方式。手冲咖啡的冲煮其实十分简单。今天就给你拆解一下。

1、首先会秤取15克咖啡豆,比例为1:15,即要注入225克的88-94度热水。

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2、在冲煮前用热水润湿滤纸,让滤杯和滤纸更贴合。

3、接着将咖啡豆研磨成中等偏细的程度。

4、将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中,等待水温达到冲煮所需的程度即可开始冲煮。

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5、整个冲煮过程将注水分为三段,第一段注水注入30克水量进行闷蒸,确保所有咖啡粉都被润湿,闷蒸时间为30秒,目的是为了排除二氧化碳,让后面的水流可以更好地萃取咖啡。

6、第二段注入水量到125克,随后等待咖啡液下降到一半,最后注入最后一段水量到225克,同样等待咖啡液过滤,总萃取时间为2分钟。

摘自小红书:香叔咖啡研究所

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