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白毫银针,是指用福鼎大白茶或水仙茶树种采摘的单芽作为原料,后经过萎凋、干燥等工序加工制作而成的白茶。

白毫银针是福鼎白茶中的“佼佼者”,亦是作为福鼎白茶名片的存在,在茶圈中享有盛名。

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白毫银针拥有姣好的外形,一旗一枪,饱满的芽头被厚密的白毫包裹,如银似雪,用手触摸,白毫干燥,如同在抚摸毛发松软的奶犬。

优质的白毫银针,带着独特的白毫香气,纯粹、清爽,并且白毫的香气还富有层次感,每次冲泡都能有不一样的气息。

春茶季的白茶最突出的汤感是鲜爽,白毫银针亦是如此,鲜爽的茶汤不会给口腔带来任何负担,一杯茶汤饮罢,口齿生香,鲜甜回甘。

白毫银针怎么选?

白毫银针的优点数不胜数,最大的缺点应该在于它的价格。

作为早春第一批开采的茶叶,白毫银针的采摘时间短,采摘标准严格,因此产量不高,再加之其声名远扬,营养价值高,白毫银针的价格一直居高不下。

所以,市面上会出现茶商以次充好的情况,因此今天就来跟各位茶友从四个方面出发说一说白毫银针如何挑选。

一:观外形

优质的白毫银针最鲜明的外在特征应该是它的一旗一枪。

一枪,指的就是白毫银针饱满肥硕的芽头;

一旗,指的是包裹在芽头外部的小小鱼叶;

出色的白毫银针的芽头与鱼叶叶背,应该有一层浓密的白毫。早春的高山茶园还是春寒料峭,夜里的温度很低,浓密的白毫可以保护芽头不被冻伤,让茶芽的内质完整保留。

并且这些白毫本身也含有大量的氨基酸在其中,白毫越是厚实,说明白毫银针的氨基酸含量越多,茶汤的滋味就愈加的清甜爽口。

芽头饱满,白毫浓密,银针挺立,鱼叶鲜绿,这样的白毫银针,才符合基本的品质要求。

二:嗅茶香

一款有品质的茶,它的茶香最基本要做到,没有异味,茶香干燥、纯粹。

优质白毫银针就是如此,不过在此基础之上,白毫银针的茶香还要更上几个台阶。

毫香,是优质银针必有的香型。细说毫香,还要与银针生长的环境相关联,优质的白茶都来自于高山茶园,站在高山之巅,旷野之上,不免染上山野气息。

因此就算是生长在茶园之中,白毫银针的毫香也是有山野之气,给人带来干爽、清冽、持久、清新的感受。

除去毫香,优质的白毫银针还带有舒爽的花香,这花香不是扑鼻腻人的,而是富有变化,又十分清爽,它的茶香是广而深,但不让人产生被侵犯之感。

三:观茶色

察“颜”观“色”,是我们在选择茶品时一定要用上的技能。

观“色”,观的就是汤色,一款品质上乘的白毫银针,茶汤应该是干净盈透的,没有任何的杂质,明亮而又透彻。

茶汤的颜色会随着白茶的状态不同,拥有不同的汤色。新茶时期,白毫银针的色泽偏淡;老茶时期,茶汤颜色加深,呈赤金色。

制作精良,储存得当,冲泡出的茶汤颜色一定是以黄色为主调,然后根据茶叶处在的不同时期与形态而发生变化。假如一杯白毫银针被冲泡出绿色调或是红色调,那就是不正常的。

四:品茶味

喝,是最后一种鉴别白毫银针品质的办法,也是最直接、最直观的办法,味觉是不会欺骗我们的。好的白毫银针,滋味必然是鲜爽清甜的,汤感柔顺,喝一口就能全身舒畅。

撇去鲜爽,优质的白毫银针的口感中还会有清冽与淳和的感觉,就像是自由流淌在山涧里的清泉,自然、纯正,没有任何黏腻,在口腔中流淌,将口腔内外清洗一番,口齿留香。

白毫银针如何冲泡?

每一款茶,都有独属于自己的冲泡细节。

白毫银针的冲泡主要有四大要点:选器、确定水温、注水方式、出汤时间。

选器

最适合白毫银针的茶器当属白瓷盖碗。

白瓷盖碗的质地细密,没有多余小气孔,可以完整的保留白毫银针的鲜爽的茶味和灵秀的茶香。

用白瓷盖碗最能体会到白毫银针强劲的鲜爽风味,也最能体现出白毫银针细腻的茶香变化,从刚开始的淡雅,到鼎盛时期的悠扬,以及最后的余韵,都被淋漓尽致的表现。

另外,白瓷盖碗敞口的结构,能够让茶汤的热量有一个比较好的发散,不用担心茶汤被完全的闷在茶器中,使得娇嫩的芽头被烫伤。

最重要的是,素雅的白瓷与冲泡后鲜绿的茶芽有着明显的颜色对比,可以将白毫银针衬托的分外可爱。

选适合的水温

适合白毫银针的水温应该是95~100℃之间。高温才是白毫银针最好的归宿。

不必担心茶芽会被烫伤,了解白毫银针的人都懂,优质的白毫银针是有“铠甲”保护的,那就是茶芽表面覆盖的那一层白毫。

它能够让白毫银针抵御住沸水的考验,让白毫银针释放内质的同时,不让茶叶有太多损伤,冲泡出的茶汤富有风味。

高温冲泡才能让白毫银针的滋味释放的更为彻底,热水可以冲破茶芽细胞内壁,让茶味物质得到释放,使得茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质都一一的流出,让我们能体会到白毫银针滋味的精髓。

高温还可以更好的点燃白毫银针内含的芳香物质,使得芳香物质发挥出应有的姿态,让喝茶人体会到最丰富的茶香层次。

选择环壁注水

冲泡白毫银针与其他茶类最大的细节区别,应该就是在注水技巧上。

最适合白毫银针的注水方式是环壁注水。沿着杯壁,将热水注入盖碗之中,使白毫银针充分的浸润在其中,让茶叶被充分打湿。

这样的做法,可以保证白毫银针的风味内质更全面的释放,让白毫银针应有的茶香与茶味得到更好的诠释。

选择“快出水”的方式

出汤是白毫银针冲泡的最后一步,同样也是不可忽视的一个环节。

出汤时对于速度的把控是尤为重要的,它决定着茶汤的浓淡程度。出汤时间过快,茶味物质来不及在茶汤中释放,滋味过淡;出汤时间慢,茶叶与茶水接触的时间过长,内质释放过多,茶汤容易苦涩。

对于白毫银针而言,最合适的出汤时间是,从注水结束,到完全出汤,中间的时间需要控制在10s左右。这样的出汤时间才能让白毫银针的内质物尽其用。

并且在白毫银针冲泡的前四泡,都可以持续使用快出来的方式,之后再适当的坐杯,将白毫银针所有的优秀内质释放。

白毫银针是落入人间的珍宝。白毫银针,清爽的滋味,傲人的毫香,犹如山间清泉般清冽纯净。

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