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如此挣钱

如此挣钱-平安人寿万能险

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

如此挣钱-麻醉药品分类

丨作者:李麻花

《1》

论泡茶,有人是十八般兵器样样精通。

如此挣钱-朱文怡

用盖碗,用柴烧壶,用紫砂壶,乃至出差办公时,直接用玻璃壶,玻璃杯,飘逸杯去泡茶,清一色都能泡出让身边朋友称赞,让领导满意的茶味。

但也有人表示,他的泡茶做法很直接简单,只擅长用自己熟手的茶具。

比如说,紫砂壶。

有的紫砂粉不管何时何地,在泡茶时,紫砂壶永远放在第一顺位,换作其它茶具泡茶,总感觉不习惯。

之前听朋友说,有一次他在自己的工作室里,信心满满地向两位老客户炫耀,请他们喝一泡马头岩的老丛,但客户排斥用瓷盖碗,认为岩茶香沉味厚,应该用紫砂壶泡。

闻言,朋友特意找出落灰已久,自己已经久未使用的降坡红泥,里外洗干净后再来泡茶。

结果很郁闷,那泡老丛明明饱满醇厚的茶汤,变得生硬而偏苦,完全不像他之前喝到的味道。

两位客户一喝,也认为茶味偏苦。

但他们觉得,这不是壶的问题,应该是那一包岩茶投茶量太多,或者茶叶本身带点苦底。

因为他们平时用紫砂壶泡岩茶时,很少出现这样的情况,像是他们之前在网上定的一批大红袍工作茶,性价比就很高,茶味怎么泡都不会苦。

奇了怪了。

同样是用紫砂壶泡茶,为什么有的岩茶会苦?而有的岩茶不会苦?

《2》

第一,茶的问题。

假设泡茶条件相同,但有的岩茶泡出来香清甘活,而有的茶却有强烈的苦味。

毋庸置疑,肯定是后者内部含有的苦味物质过高。

苦,属于五味里的一种。

而茶叶当中的苦味,主要与咖啡碱相关。咖啡碱属于天然的植物生物碱,可以从茶叶、咖啡果当中进行提取,适度使用去除疲劳。

不过,茶汤当中一旦出现大量咖啡碱,那滋味尝起来真是够够的,一口下去,就能让人苦翻天。

并且,喝多了几杯高咖啡碱含量的苦茶后,还很容易茶醉,头晕乏力,浑身提不起劲,得吃点饼干甜点,补充能量,才能缓过劲来。

岩茶里,因为山场、工艺等不同,成品茶内部的咖啡碱含量有高有低。

常见规律是,做青做透,焙茶焙透,工艺精湛的岩茶,咖啡碱含量适中。

因为在制茶过程中,伴随着叶片走水,大量的苦涩物质会顺着水分散失的通道,一同排出体外。

反之,在走水阶段时,水没走透。或者走水不干净,导致叶脉阻塞,不少苦的、涩的茶味无法排出。

这样的茶喝起来就会苦。并且浓烈苦味中,还伴有涩感,茶汤很不顺滑,不好喝。

另外在山场方面,正岩茶因先天小气候条件优越,日照时长适中,光照柔和,漫射光多,茶树鲜叶内部自然生成的咖啡碱等苦味物质含量较少,不易将茶味做苦。

而外山茶,尤其是连绵起伏成片,四周连棵高点的树都看不到的地方。

没有林荫遮蔽,没有云雾滋润,也没有山岩山势遮挡。

茶树在日照时间长,光照强烈影响下,养分风味物质含量少,苦涩物质含量高。

做茶时,不管再怎么调整,茶味都不会理想。

最后在冲泡时,不论是用盖碗,还是用茶壶,浓烈至极的苦味,仍旧难以消散。

《3》

第二,壶的问题。

回到开篇,朋友私藏已久的马头岩老丛,用盖碗冲泡时,汤稠水滑,丛香沉入水底,每吞一口茶入喉,都能浮起馥郁木质丛香。

至于苦味,几乎可以等同于无。

或者说,在一众精彩卓绝的茶味里,微微的苦味只成了小配角,丝毫不起眼。

稠滑如浆的醇汤,包裹着满满的茶味层次,喝到嘴里,只会感觉茶味特别甘润,生津持久。

而不是,一股偏苦的生硬茶味,不顺滑。

好端端的一泡正岩老丛,之所以被泡出这副模样。

据大胆猜测,原因不外如下。

朋友在泡茶时,用的那把降坡泥壶,已经闲置很久。

肉眼看,壶面落了一层灰。打开往里闻,也有股说不上来的气味,闻着不够清爽。

即便彻底用清水洗净,再烫壶温杯后,壶内的沉闷气息,或多或少会影响茶味表现。

再加上,用壶泡茶,出汤速度比不上盖碗。

盖碗泡茶,只需在合盖时留一丝月牙般的缝。到倒出茶汤时,顺着开口,茶汤似一条飞瀑,飞流直下三千尺。

瀑布状,直泻而出,用时仅需短短数秒,就能倒出盖碗内的大部分茶水。

泡正岩好茶时,在前五冲六冲左右,但凡茶味没有变淡,都大可在往盖碗内注水后,立刻“秒出”。

注水动作一完成,另一手就接过交接棒,迅速合盖,出汤,倒出大部分茶汤。

严格用快出水的方式去泡茶,除非茶叶内质苦味物质含量爆表,否则不可能会将茶味泡苦!

但紫砂壶的出汤速度不同,茶汤要顺着壶嘴,通过窄窄的壶嘴内壁,缓缓流出。

个别壶嘴窄,像小鸟嘴巴那样的壶,茶汤倒出时,水流细,像涓涓细流,远比不上盖碗冲泡出汤的干净、利落、顺畅。

更关键的是,盖碗出汤时,不易拖泥带水。

只要翻转手腕,再稍微倾斜一些,盖碗最底部的茶水,就能顺利沥干。

而呆在茶壶底部的茶水,极难沥干。这部分没沥干的茶汤,会被闷得极浓,味道齁苦。

等到一道茶再次注水冲泡时,此前留下的苦茶兑入其中,就会让茶味越喝越苦!

《4》

第三,投茶量的问题。

用紫砂壶泡岩茶,有的茶会苦,有的则不会。这背后还涉及到茶叶用量和浸泡时长等变量。

拥有出汤利落优势的盖碗,通常来说,用武夷山当地常见的110毫升标准盖碗,投岩茶8克,茶水比例刚好。

若是换成紫砂壶泡,考虑到出汤速度和浸泡时间的不同,投茶量要减少。

不然,将8克一泡,甚者8克、10克一泡的茶。

全部剪开后,投入容量相当的紫砂壶内。

即便没有故意闷泡坐杯,但因为出汤速度跟不上,也会导致茶味极苦。

这世上,但凡是茶,就会含有咖啡碱。

不存在说,能够有岩茶做到不论怎么泡,都不会出现丝毫苦味。

这样的茶,除非是经历专门的脱咖啡碱处理(市面上极少见),就是内质茶味寡淡,跑气变味,泡不出味道。

若是后者,那问题就严重了。这样的茶根本不值得喝。

为避免茶汤泡苦,在泡茶节奏上,动作要快。

当茶味没有泡淡变淡前,只有快出水,才能确保每一道茶汤内,各茶味物质含量比例适中,风味协调。

要是投茶多,闷泡坐杯时间长,再加上茶水还不沥干。

多重因素叠加起来,茶汤内的苦味便会像烟花那样炸开,猛然尝一口,只会让人彻底苦翻天。

《5》

最近,刚巧在网上看到有人说:

“好岩茶的调性,在于苦涩均衡,喝着有苦味,但化得很快。有涩感,但不留口。”

“饮一口茶,苦味如同龙卷风,来得快,去得也快。”

“涩的感觉没有苦味那么冲,很像舌面上融了一层薄雪,很彻底,不会让人涩麻。”

这番话乍一看,觉得好像有道理。

但转念一想,又觉得不对。

讲真,描述一款岩茶的好,不应该停留在茶味苦不苦,涩不涩方面。

茶汤微苦,滋味不涩口,仅仅是岩茶的合格分。

优质岩茶,应该是汤感稠滑,滋味饱满,香气馥郁,茶汤有“骨鲠”感,喝完几杯后,口腔内能留下舒适持久回味。

为了喝到这样的原味好茶,泡茶时,还是建议用盖碗冲泡,更能体现出它的精髓风味。

要不然, 不管什么茶,都非紫砂壶不可。

那么,丛香馥郁,汤感稠滑的正岩老丛,遇上一把气味闷,出汤慢,还会吸香的紫砂壶,简直就是一场灾难!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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