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泡红茶时,你有没有遇到过这样的情况:刚泡的茶汤,过了一小会儿就会变黑,或者冲泡时茶汤的颜色发暗浑浊。

为什么会出现这种情况呢?是茶叶坏了还是不卫生?又或者质量不达标还是水有问题?今天,我们就一起来聊一聊这个话题。

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1.茶叶卫生问题

红茶制作需要经过萎凋、揉捻和发酵,工艺相对较为复杂。在整个生产过程中,经历多道工序,涉及的生产场景和参与人员众多。如果是清洁化标准达标的大工厂,茶叶卫生方面管理标准比较严格,一般不会出现太多卫生问题。

但是,不得不说的是市面上大多数红茶,都是由小加工厂制作出来的。许多私人小作坊,既没有标准的清洁化生产线,更没有卫生制作管理规范,就是自己家里几个人或者请两个师傅帮忙,一边收鲜叶,一边制作,完成后送往茶叶市场交易。

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这种制作过程很难达到卫生标准,比如茶叶摊凉时,直接倒在地上,制茶师傅揉捻时抽烟等,导致卫生不达标,茶叶里面混有灰尘。这种情况在冲泡时显现得最为明显,容易让茶汤变得浑浊。

2.茶叶质量问题

红茶萎凋发酵工艺特别关键。一款红茶好不好喝,主要取决于这两项。让茶叶显色的主要物质是茶色素,而茶色素又主要集中于茶多酚中。

红茶发酵过程,就是茶多酚在氧气的参与下发生氧化酶促反应,从而生成茶黄素、茶红素和茶褐素等物质。

红茶之所以能够显现红汤,跟这三种色素紧密相关。茶黄素主要影响茶汤的亮度,茶红素主要影响茶汤的颜色,而茶褐素则会影响茶汤颜色的深浅。

这三种色素产生的顺序是,茶多酚先一步氧化成茶黄素,再一步氧化成茶红素,最后才氧化成茶褐素。如果发酵度不够,红茶汤色就会显得明亮金黄,如果发酵程度过高,则会显得暗黑浑浊。只有发酵度刚刚好,才会有醇红透亮的汤色。

如果一款红茶汤色发暗,且排除其他因素的话,那就是发酵程度过高,质量出了问题。

3.泡茶用水问题

通常来说,泡茶适合用软水,因为软水中含有的镁、铁、钙等矿物质离子比较少,不会对茶汤产生太多影响。

但我们日常生活中,经常会使用矿泉水、自来水甚至井水来泡茶,而这些水都有可能引起茶汤发暗。

首先矿泉水中含有各种矿物质离子,尤其是氧化镁和铁离子,最容易导致茶汤颜色暗沉,甚至发黑。因为它们会参与茶叶的氧化反应,促使茶褐素进一步增加。

其次自来水经过水厂消毒,有比较浓的漂白粉味。如果不经过过滤沉淀,直接冲泡的话,茶汤的颜色也会暗淡,滋味更不醇正。

井水就更不用说了,矿物质含量高,酸碱度方面多少呈碱性,水质发硬,本来就不适合泡茶。如果用井水泡茶,很容易出现茶汤颜色暗黑的情况。这是因为酸碱度过高,影响了茶汤的颜色。

因此,我们可以选择纯净水来冲泡。如果怀疑水质有问题,用纯净水来做对比是最简单的方法。纯净水泡出来的茶,汤色最为纯正,一般能较好地反应茶汤的底色。如果用其他水质冲泡,茶汤的变化比较明显,说明水出问题的概率较高。

4.泡茶方式问题

上面三种问题,前两种喝茶人很难改变,泡茶用水倒是可以改变,还有一种是泡茶方式的问题,这一点最容易改变。

有些茶友泡茶的方式不太正确,结果导致茶汤颜色深红发暗。

比如,没有按照正常的投茶量冲泡。一般红茶的投茶比例应控制在1:50,最多不超过1:40,150毫升的盖碗,只需要3~4克红茶。但如果按照乌龙茶的投茶比例来算,150毫升的盖碗里放六七克茶叶,则很容易出现茶汤过浓的情形,导致汤色浓红甚至暗黑。

还有一种情况,冲泡时茶汤分离时间没有把握好,闷泡时间过长,也会让茶汤变得浓稠,汤色显得深红,甚至暗红。

正常情况下,红茶冲泡10秒内,一定要出汤。在冲泡四五泡后,可以适当延长冲泡时间,每次间隔3~5秒即可。这样才能保证茶汤颜色红亮透彻,同时滋味醇正甘润。

总而言之,红茶茶汤发黑的原因主要是上面4种情况,只要不是质量和卫生问题都好办,换水、换冲泡方式,就能重新得到一杯好喝的红茶。如果大家遇到这样的情况,不妨找找原因看。欢迎在下面留言,说说你遇到的情况。

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