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说到白酒,大家都知道,我国作为拥有悠久的白酒文化来讲,优质白酒不仅口感良好,而且平时喝一两口也是对身体有益无害,但是什么样的酒才算好酒,相信都是仁者见仁,智者见智。大部分人一提到好酒,大家就会想到茅台酒,估计很多人都知道贵州茅台镇。今天,鬼哥就与大家一起来聊一聊什么样的酒,才算好酒呢?

什么酒属于好酒,只是根据个人喜好,比如有的人喜欢没有任何香味的烧酒(纯玉米或纯高粱酿白酒,有的喜欢酱香型的白酒,有的喜欢浓香型的酒,有的则喜欢二锅头,又有的喜欢青稞酒等,其实,对于不同的人来说答案是不相同的。其实,好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比。好酒必定酒体协调,适量饮用,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。从科学分析的角度给出的答案是:粮食酿造的白酒加浆稀释到一定程度,酒体会出现浑浊现象,但并不是浑浊程度越大,粮食酒的成分就越多。高品质白酒是粮食酿造的,但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒。

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其实,现在在我们的生活中,市场上低端散酒以玉米酒居多,酿酒师傅常有一句名言“掐头去尾”,指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品质很差的酒,要舍去!优质酒以“高粱”为原料居多,正规厂家会专门进行降低杂醇油的处理,以免导致消费者喝酒“上头”,影响品牌口碑。这种玉米酒(包谷酒)出酒率高酿酒快,成本较低。一般小作坊不会专门过滤降低杂醇油含量,所以这种酒喝了特别上头。平时提到的酒厂废料指的正是最末流出的酒。这种酒度数低且杂醇油含量比较高,一般都是被酒厂舍弃。有些商人利益驱动,将这些质量低劣的酒流入市场。

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现在的中国白酒,除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外,还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精,然后酒精+香精+糖精+水,所谓“三精一水”生产的低成本白酒,也叫“新工艺白酒”,由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺,杂醇油含量较难控制,大量饮用这样的白酒,很容易引发头痛。真正的纯粮酱酒就是拥有这样的浓郁醇香。不辣喉,无刺激,不上头,第二天起床头不痛,胃也不难受,完全不耽误第二天的事情,是劣质酒怎么调制都无法达到的!这才是好酒!

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