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提起酒心巧克力,也许在你的眼中早已不是什么新鲜玩意儿,但把时间倒推二、三十年,被包裹在精美纸盒或是压花锡箔纸中的酒心巧克力,可是出差时带回国内的热门礼品。小小酒瓶形状的巧克力,轻轻咬开“瓶颈”便能尝到绵绵的酒液,紧接着涌上的却又是巧克力的甜蜜滋味……

现在的酒心巧克力种类之多不胜枚举,但你知道酒心巧克力里面都是什么酒、在巧克力里灌入酒心又有什么用意呢?

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// 是谁发明了酒心巧克力?

这是个可以让欧洲各国争破头的问题。有据可考的是,1912年,比利时巧克力商人Jean Neuhaus第一个发明了夹心巧克力“Praline”,不同于其他欧洲国家的杏仁夹心糕点,比利时的“Praline”开创了在巧克力中添加各种成分作为夹心的历史: 坚果、焦糖、咖啡、樱桃,还包括各式各样的烈酒和利口酒。

而巧克力的形状也突破了原本的方形或球形,还有片状、心形等体现了工匠创意的新式图形。

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Neuhaus的Praline夹心巧克力

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// 酒心巧克力里面是什么酒?

按照酒精度和制作工艺,我们将酒心巧克力中常用的酒分为三类:

蒸馏酒

传统酒心巧克力一般都使用烈酒,各种朗姆酒类因为其甜味成分和芳香性是所有蒸馏酒内最强的,所以也是在烘焙和巧克力制作中最常用到的。

最常见的烈酒诸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中国白酒。

酿造酒

以粮食或水果为原料发酵的度数较低的酒,如今也可以被装入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、苹果酒之类也都能制作巧克力。随着保温技术的发展,这种用低度数酒来制作的酒心巧克力也越来越多。强化甜酒,因为稳定性好,口感浓郁,这几年也成为酒心的一大热门。

啤酒心的巧克力也是有的,日本各大啤酒厂商都有推出啤酒巧克力。不过通常的做法不是液体状态裹糖衣,而是做成啤酒果冻后再裹一层巧克力。

利口酒

在蒸馏酒中添加了芳香物质而制成的酒,比如苦艾酒、君度(Cointreau,柑橘风味)、柑香酒(Curacao,柑桂风味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari,香草风味)等都可以用来制作酒心。

不过,由于很多人不喜欢直接的酒精刺激感,因此巧克力生产商在制作时,有的会在酒液里加入奶油或巧克力酱,或是用浸泡在蒸馏酒后的水果作酒心。

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// 酒心巧克力里为什么放这些酒?

因为这些酒在一定程度上可以帮助延长保质期,另一方面是因为巧克力本身香气浓厚,只有烈酒才不会被巧克力给压住。

随着巧克力专业职人的增加与保温技术的发展,现在市场上的酒心巧克力里面的酒其实已经是包罗万象,可以说只要你能想到的酒都能够做成糖衣酒心裹入巧克力里,变成一颗颗的“迷你分装酒”。

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// 酒心巧克力会吃醉吗?

据有关资料表明,当前市售的酒心巧克力,每颗含白酒4毫升左右,就一般而言,若吃1-2颗酒心巧克力,所摄入人体的白酒也只不过4-8毫升,是不足为奇的。

紧接着你一定想问:吃酒心巧克力算酒驾吗?

开车之前,千万不要碰酒杯,这个是毋庸置疑的。《机动车驾驶证申领和使用规定》对于酒驾的规定如下:

酒后驾驶分两种:酒精含量达到20mg/100ml但不足80mg/100ml,属于饮酒驾驶;酒精含量达到或超过80mg/100ml,属于醉酒驾驶。目前,饮酒驾驶属于违法行为,醉酒驾驶属于犯罪行为。

酒心巧克力中还是有一定酒精的,多吃几颗立刻上路,很有可能被检测为酒驾哦!

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// 自己在家能够做酒心巧克力吗?

酒心巧克力的制作过程比较复杂,但如果只是为了满足自己在家的“味觉寂寞”,不妨试试接下来的方法,做几颗精致的“酒心樱桃巧克力”吧。

1.首先准备适量的樱桃和巧克力酱,把樱桃提前一天左右泡入酒中,可以使用白兰地或朗姆酒。

2.取出泡好的樱桃,在果肉外层裹上一层自己喜欢的巧克力酱,就可以食用啦!

3.注意,如果没有巧克力调温的经验,还是不要轻易尝试融化既有的巧克力块做巧克力酱哦!

看完今天的小科普,你有没有产生马上来一颗酒心巧克力的冲动呢?小编要提醒大家的是,即使披着甜甜的巧克力糖衣,在品尝酒心巧克力的时候还是要注意适量与理性!

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