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兼香型白酒

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作为与我国传统文化一脉相承的酒文化,从原始社会最初的粮堆中嗅到的第一缕酒香,迄今已有数千年的酿酒历史。在千年酒文化的发展历程中涌现出了很多经典名酒,形成了现如今百家争鸣的大好局面。现在,我国有12种被认证的白酒香型,除了常规的酱香型、浓香型、清香型、米香型这4种基本香型之外,以这4种香型为基础,通过不同的搭配而衍生出了另外8种香型的白酒。其中,兼香型白酒便是最经典的一种香型搭配,业内把结合了酱香型与浓香型两大香型的白酒称为“兼香型”白酒,再根据兼香型白酒倾酱或偏浓,又细分了“酱兼浓”与“浓兼酱”2种小香型。

兼香第一酒

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这一说起兼香型白酒,喜欢喝酒的人们大多会一下子想到了这种白酒:我国兼香型第一酒,被称为“湖北茅台”,因诗仙李白的诗句而得名。是的,随着谜底的一点点揭开,这种湖北名酒也揭开了神秘的面纱,那就是有着“湖北茅台”之称的“白云边”酒。作为湖北名酒,白云边酒是兼香型白酒里面的“酱兼浓”白酒品种,名字的由来与诗仙李白有关。

将船买酒白云边

李白是我国唐朝著名的诗人,又称为“诗仙”,李白的诗句飘逸豪迈、潇洒自如,这种风格的形成与李白喜欢喝酒不无关系。李白不但有“举杯邀明白,对影成三人”的豪迈,更有“脱貂换酒”的潇洒。有一年秋天,李白与好友贾至秋及堂弟李晔一起游览洞庭湖,溯江而上,揽八百里洞庭之烟波浩渺,与至友家弟畅饮当地佳酿至酒酐处,即兴写下了“南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天。且就洞庭赊月色,将船买酒白云边”这一脍炙人口的千古名句。后来,李白所饮佳酿就取了李白诗中最后三个字,而有了“白云边”这一经典名酒。

被称为“湖北茅台”的白云边酒

在业界,白云边酒又被称为“湖北茅台”,这绝对不是阿谀奉承,而是的的确确的实至名归:白云边酒采用了与茅台酒几乎等同的酿酒工艺,从酿酒原料到酿酒工艺,就是一个翻版的茅台酒。白云边酒与茅台酒一样,采用了单一高粱为酿酒原料,选用小麦为原料进行高温制成大曲为糖化发酵剂。酿酒工艺也与茅台酒几乎相同,也是采用了酱香型白酒的“12987”工艺,采用了“池窖纯粮固态”发酵,活脱脱一个翻版的茅台酒。

酱头浓尾

白云边酒酿酒周期漫长,要经过一年的时间,期间经过9次蒸煮:其中,第1-7次采用了酱香型白酒的茅台酿酒工艺,每次酒糟发酵一个月之后才进行蒸酒;第8-9次则采用了浓香型白酒的“混蒸混烧”工艺。这形成了白云边酒独特的“酱头浓尾”的“酱兼浓”香型特点,入口的前期,酱香馥郁、酒液醇厚、细腻绵长;回口尾香浓郁、细腻丰满、余味悠长,这也是“酱兼浓”类兼香型白酒最大的特点。

我国兼香型第一酒,有“湖北茅台”之称,因诗仙李白的诗句而闻名。朋友们,您喝过兼香型第一酒白云边了吗?您对这酒有什么深刻的体会吗?欢迎您积极留言评论吧!

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