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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

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丨作者:村姑陈

《1》

降温了。

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不过不怎么担心,没几天,温度又会升上去的。

今年的天气,总是不肯凉下来。热空气怎么赶都赶不走。冷两天,眼见着又热回去。

昨天就是现成的例子——预报是27度,而实际能达到30度以上——我们坐在房间里吃熟鱼粉干,能吃到穿短袖。

今天倒是冷了,要穿薄外套了。

一整天都刮着风,微微的,一阵大一阵小。大的时候,能吹动挂在院子里的金属风铃,它就会传来清悦的铃声。

叮呤,叮呤......

由于天气冷了,好似户外活动的人也少了,坐在窗边看风景的时候,风过枝梢,更显寂寥之意。

再是高温,也始终是入秋了。

于是,在这样难得的安静时光里,烧一壶水,泡一碗茶。

随手拿起一个罐子,竟然是霜降。

2017年的霜降.....打开闻到的是一股干茶叶子陈化过后的气味,又干燥,又鲜香,一种天然的纯净的植物气息,没有被别的东西影响过的那种单纯质朴。

四五年才采一次的霜降——从前我以为是十九年才遇一次——今年秋天我终于在超长的酷暑里,强迫着S师傅又采了一年。

茶与人,本来就是缘分。

劣茶是孽缘,好茶是天降奇缘。

《2》

我每天的大部分时间,在选茶,试茶,写品鉴。

当然也看看留言。

有要紧的就回一下,大多数时候,偷懒,不怎么回。

但心里一直是记挂和歉疚的——为列们看官留言的爱意,以及我的轻慢。

有时候总不喜欢欠别人太多,尤其是感情。

不能回报的感情,肯定是敬,而远之。

可以回报的,也未必是用感情,而是,尽可能地寻找好茶,以慰相知一场。

因为我知道,遇到劣质茶的心情,就像是艳阳高照的天气,下了一场大暴雨;赛场上百米冲刺的时候,突然摔了一跤。

那种痛不欲生与不堪回首。

正在浮想连篇中,一条留言,跳了出来。

为什么我买的茶,闻起来很香,但喝起来不香?

答案就在我嘴边。

正欲打字,却又停了手,思考半天,决定还是暂且不回。

写一篇文章吧。

让这位茶友,以及与他有相同遭遇的茶友,能深刻地明白,为什么自己老是买到劣质茶?

《3》

是的,闻起来有香气,但喝起来不香的茶,就是劣质茶。

这种可以闻到香,但喝不到香,或者喝到的香极弱极弱的茶,就是因为内质不丰富,具体来说,就是芳香物质不丰富,所致。

芳香物质,是茶叶当中的一个重要物质。

吃菜,讲究“色、香、味”俱全。

色,是颜色。香,是气息。味,是滋味。

喝茶也一样,要讲究香气和滋味,以及汤色。

这当中,又是以香气,是在泡茶时最先闻到、最先感受到的,所以,更加的令人重视一些。

茶叶当中的香气,是由芳香物质释放而形成的。在冲泡时,沸水冲入,茶叶细胞壁打开,芳香物质倾泄而出,随着水蒸汽蒸发到盖子上、空气中,借此,让人闻到,吸到,感受到。

芳香物质如果丰富,那冲泡时我们能闻到的香气就很浓郁,很舒适,不易散掉。

而芳香物质如果量太少,那冲泡时,我们就有可能只能从盖子上闻到香气,而在汤水里喝不到或者只能喝到极少一点点。

甚至,在盖子上闻到的香气也不算多,只是细细一缕。

《4》

茶叶当中,有很多的物质。我们喝茶的过程,便是享受这些物质的过程。

而芳香物质,便是这些物质的其中一种。

故而,芳香物质的多少,就决定了一泡茶能让我们享受的欢娱程度有多少。

如果芳香物质多,那些醛、醇、汀等等物质极多,极丰富,像一支大部队一样开拔而来,那我们就会闻见像云山雾海一样堆叠而来的香气。

这阵香气,像一团云团,而我们,是高空里飞行的飞机,在既定的航线里,无法偏离,只能眼睁睁撞进这团香气云雾里去,迷离之间,香得全身毛孔,连灵魂亦是芬芳的。

直到穿云而去,终于结束了在这团香云里迷离前进的阶段,眼前开阔起来,阳光普照进来,而我们的身与心,仍然沉浸在那阵芳香分子组成的香雾里,挣扎不出来。

而如果芳香物质不够多,甚至极少极少,那这个喝茶的过程,就很艰难了。

用力吸才能吸到盖上的丁点香气,丁点气息;汤水里则更是无物,什么醇厚、什么浆感、什么滑度,于劣质茶而言,统统是天方夜谭。

它怎么喝都只有一种味道——茶味。

喝这种茶,又伤身,又伤心。

真是不建议买啦。

实在需要,想喝点带味道的茶水,那不如给我留言——我们发货时筛出来的碎茶末,平时用来煮茶叶蛋的,可以免费送给这些茶友喝。

自己付邮费就行。

《5》

不幸买到这般内质稀薄的茶叶,茶友一般会福至心灵般地,去拿出煮茶壶,煮着喝。

煮茶,是一种高温高压持续性压迫茶叶,让它的细胞壁强力扩张、打开到最大程度、并一直强制性释放内质的过程。

堪称满清十大酷刑。

所以,村姑陈并不是建议动不动就煮茶,或者没泡过就直接煮——节省时间或者无法冲泡的情况除外——茶叶的细胞被暴力打开,只会让大量的咖啡碱和茶多酚倾泄而出,这两样东西,适中则好,喝多了,假以时日,痛风会找上门来的。

然而,对于劣质茶、内质不丰富甚至内质少得可怜的茶来说,煮茶,又是它们最好的遮羞布。

它们少得可怜的内质(香气物质和滋味物质),在冲泡时,只能释放一小部分,只有在暴力的煮茶壶里,才会在高温高压之下,倾尽所能地释放出来——于是,大量的作旧老白茶,才可以在煮的时候闻到“枣香”。

冲泡的时候嘛,作旧老白茶哪里还会有香气?

有点茶味就不错了。

所以,一旦一款老白茶,卖家建议直接煮,大家就要小心了。

只有真正的好产品,才会先泡后煮,泡十冲之后,还能煮两壶,这才是内质丰富的好茶,应该具有的正常表现。

从这个角度来看,好茶虽然单价高,却真正便宜——冲泡时,好茶一次5克,劣质茶一次8-10克;煮茶时,好茶一次1.5-2克,劣质茶一次5克。

请问,谁更耐喝?

最终核算下来,谁更省钱?

《6》

我想说,省钱,才是硬道理。

但省钱,要算过之后,才知道。

有些时候,看上去是省了,其实却并没有省,不但没省,反而亏了。

好茶,看上去贵,但耐泡,好喝,能让人心情愉悦,能让人身心健康,这便是赚到。

劣质茶,看上去便宜,但不耐泡,不好喝,没有多少营养成分,不但不能让人心情愉悦,还有可能伤害身体健康,甚至,让人喝了十几二十年,仍然喝不懂茶,这便是亏了。

谁怎么选,相信有慧根的人,必定轻松定夺。

所以,不要再去问,为什么我老是买到劣质茶了。

这个问题的答案,在自已。

应该扪心自问,为什么,我老是不去买贵一点的茶呢?为什么我不去寻找靠谱一点的掌柜呢?为什么我不去学习一点基础的茶知识呢?为什么,我老是相信天上会掉馅饼呢?

天上不会平白无故掉馅饼的。

就算有,也只会砸中那些懂行的人。

对了,荒野冬片上架了,大家抢到了吗?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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