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高度酒比低度酒好?说出这个话,代表你并不懂白酒!

白酒,作为中国人酒席上不可或缺的一样东西。在购买时,很多人买的时候也会纠结买高度酒还是低度酒。这其中关键的还是我们自己认知的盲点。

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我们作为买酒的消费者,我们只是买酒,但是对于酒的生产工艺还有原料的选择上,我们一般都不会去研究和学习。

那么到底是高度酒好,还是低度酒好呢?有些知道其中一二的酒友会毫不犹豫的说高度酒好,但事实真的这样吗?

今天我们可以一起来梳理一下有关高度酒和低度酒有哪些区别,也可以为大家各推荐一款,至于是否购买,就看各位酒友和读者自己的想法了。

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白酒之所以发酵就是为了让酒精还有香味能够生成,蒸馏就是为了将这部分的物质提取出来。一般刚蒸馏出来没有添加任何物质,我们叫做基酒。

基酒又有它自己的顺序,按照蒸馏来分的话,就有头段酒、中段酒和尾段酒的区别了。头段酒的酒精度和杂质都比较多。

尾段酒刚好相反。

所以酒厂在制酒的时候只会保留少量的头段酒和尾段酒。更多的还是使用中段酒。我们熟悉的75度酒就是中段酒的度数,一般都在50-70度。

基酒因为只经过发酵,所以口感还差点,这个时候就会陈放或者说勾调来让这个味道更加的上乘了,高度酒和低度酒就是因为原料不同导致的度数不同。

这个不同就是接下来的重点所在了。

高度白酒:基酒+带酒+调味酒

80%都是采用的基酒,但是另外两种口味就很多种了,真正一款酒的口感还是要看具体比例来进行制作。

以满分一百分为参考,基酒就可以达到及格分了,在平衡基酒的方面,带酒就会发挥它的作用了,调味酒也是一样,锦上添花。两者相加40分。

口感不同,香型不同,所以添加的带酒和调味料也不同。像浓香型的白酒一般都是52度,酱香酒53度,就比如这两款平价酱香型酒。

第一款:缘得仿台酒

在制作方式上,这款酒模仿了茅台酒的制作工艺。在原料的选择上也是一样。没有花哨的宣传,专心酿酒,所以这款酒在很多人脑海中都没什么印象。

酒体透明泛黄,入口就是浓郁的酱香味,纯粮酒让它在入口的时候不会有强烈的刺激感,而且也是因为纯粮酒的原因,它的口感和香气都十分的纯正。

像这种53度的酱香型白酒就是用的头段酒。所以这就不难理解为什么大多数的酱香酒一旦火了,总是出现供不应求的现象,因为它们的产能本来就收到限制。

第二款:青花郎

郎酒和以上提到的缘得酒都把酒厂建在茅台旁边,并不是因为风水,而是因为要取赤河水,别小看这个原料!

因为水的加入也是酒能达到什么高度的一个重要指标!比如低度白酒:普遍指的是40度以下的酒,把50度的酒做到40度以下,就是把基酒从头段酒换成尾段酒,或者将其中的一部分酒精分离出来。

最简单的方法就是直接基酒兑水。但是这个水也是有讲究的,只使用纯净水而不是自来水。但是困难也有很多。首先就是高级醇溶乙醇不溶水。

其次就是兑水会导致香味酒味也被稀释掉。

所以在兑水这方面,先要做的是分离基酒的高级醇,然后就是加入调味酒来保证兑水酒香味也不会变淡。

两者都会经过勾调,只不过高度酒注重酿,低度酒注重调。至于在高度酒还是低度酒的选择上,就看各位酒友了,不过还是提醒大家不要贪杯。

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