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在中国的清香型白酒中,除汾酒之外,影响力最大的就是二锅头了。

“二锅头”这个名字的含义其实非常好。酿酒的时候,头锅酒一般都比较浓烈,尾锅酒杂质一般比较多,最好的就是“二锅”酒,纯正、无异味、浓度高却不烈,醇厚绵香。“二锅头”意思就是“二锅”酒中最好的酒,有优中选优之意。

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但二锅头在发展过程中,实与名却越走越远,早已经没有了精益求精的好酒气质,而成为了惠泽大众的民酒典范。如今的二锅头企业主要集中在北京,内蒙也有,但产量和影响力都与北京的二锅头酒企无法相比。

在北京的二锅头酒企中,影响力最大的就是牛栏山和红星。其中牛栏山是上市酒企,有着仅靠光瓶酒就做到年销售过百亿的成绩,其论销量,在中国白酒行业中一骑绝尘。

什么是白酒新国标?

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今天5月21日,国家标准化管理委员会发布“2021年第7号中国国家标准公告”,GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准。

新国标规定,固态法白酒不能添加任何酒精和添加剂,液态法和固液态法白酒可添加粮谷类酒精,但不能添加其他原料酒精和添加剂。若酒中添加了非谷物成分,则不能叫“白酒”,只能叫“配制酒”,该标准从2022年6月1日起开始执行。

大概意思就是,新国标开始执行后,市场上所有在售的白酒就必须都是纯粮酒了。这一规定有多狠呢?据调查市场上90%的白酒将受其影响。

这里就要说一说白酒的酿造技艺了。酒类的酿造技艺最核心的就是发酵,发酵又可以分为固态发酵和液态发酵。液态发酵的周期短,出酒率高,但是因为缺少了关键的酯醇,其在香气、口感等方面同固态发酵的酒有很大区别。因此一些酒企通过人为添加各类模拟自然呈香添加剂,令口感无限接近固态酿造的白酒,据专业人士说,消费者根本无法辨别。

另外在固态酿造中,大致又可以分为大曲酿造、小曲酿造和麸曲酿造。其中小曲酿造和麸曲酿造,酿造周期又比大曲酿造要短很多,但品质又不如大曲所酿之酒。全国的知名酒企,如:茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、天佑德等都是大曲酒。江小白、劲酒等则是小曲酒。大部分的二锅头全部都是麸曲酒。

由于生产工艺的局限,很多的二锅头配料表中都明确写着“食用香料”,如果严格按标准来走,二锅头就不再是“白酒”。

二锅头们怎么办?

新国标出来之后,很多二锅头就不再是白酒了,面对这样的尴尬局面,二锅头们该怎么办?

直接把“白酒”改为“配制酒”,继续上架销售。对于低端酒来说,这不失为一个办法。因为这类产品的主力消费群体主要在基层,他们很多人只对价格敏感,不大会关注酒体构成或国家标准,无所谓是白酒或配制酒。卖完全符合食品安全标准的配制酒,完全可行。

新国标只是要求换品名,把白酒换位配制酒,并没有要求下架,因此大量的低端二锅头产品只需要在包装上改几个字即可正常销售,它的生存空间可能会受到一些影响,但不会太大。

难道说新国标对“二锅头们”的影响很小?其实并不是。

以牛栏山二锅头、红星二锅头为代表的二锅头酒企,一直都有一个高端白酒的梦想。这些年来,他们也在一直努力打造自己的高端产品,但不管怎么努力,冠上“二锅头”三个字之后,市场反应总是不太理想。

如果新国标开始实行之后,大批的二锅头产品包装上都把“白酒”换成了“配制酒”,那么二锅头酒企们进军高端市场的梦想将永远地成为“梦”。

在中国的白酒行业中,有这样一个规律,高端酒做不好,企业就做不强。飞天茅台、经典五粮液、泸州老窖的1573,汾酒的青花瓷系列,洋河的蓝色经典系列等等都是中国白酒高端界的代表产品。高端市场做不好,比如衡水老白干、西凤等名酒企,发展都举步维艰。

二锅头们面对新国标,不论选择哪条路,都需要步调一致的协同配合。提升品质,大家就要一起提升,为发展高端市场留下可能;更改品名,就卖“配制酒”,也需要大家一起更改。提升品质,能够借此机会让“二锅头”品质回归,名副其实,为将来的高端战略打基础;更改标识,大家一起卖“配制酒”,稳稳地占住低端市场,也是一种不错的选择。

但怕就怕,二锅头们发生内乱。有的酒企选择了前者,有的酒企则选择了后者,导致未来几年内,市场上的二锅头乱成一锅粥,到时对哪家企业都不好,还有可能在新国标执行后的大洗牌中掉队。

总而言之,二锅头们一起进、一起退都有生路,但如果各自为政,一家一个战略,那么其未来的发展前景就堪忧了。

酒品酒道

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