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白酒易买,总怕挑到酒精酒。

今天一大早,就接到朋友抱怨的电话,说是昨天晚上喝了酒,睡了一觉起来依然头疼得厉害,一点精神都没有。

笔者的大伯在酒厂工作二十年,储备了丰富的白酒知识,从小耳濡目染下,一听就知道他是喝了酒精酒的缘故。

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市面白酒繁多,喝酒总怕喝到酒精酒,千防万防,还是会买到的。

其实,笔者听大伯说过,避开酒精酒并没有那么难,只要看到瓶身出现4个字,那它就是酒精酒没错了。

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今天我们就来聊一聊如何避开酒精酒,怎么挑到纯粮酒。

白酒瓶身一旦出现“4个字”,都是香精勾兑的酒精酒,一定别喝

这4个字就是“酒精、香料”。

1、酒精

想必大部分人都不理解,哪个酒里面没有酒精。

其实,此酒精非彼酒精,白酒的原料中如果出现酒精,那一定是食用酒精。

为什么呢?

因为纯粮食酒里面的酒精,是由粮食发酵转变而成的,所以粮食酒的原料表中只有粮食和水两种物质。

而酒精酒是用食用酒精勾调得来的,成本极低,里面的酒精并非纯天然,还对身体有害。

2、香料

酒精酒在用食用酒精勾调后,酒精味非常刺激难闻,所以会加入各种食用香料调味,使味道和纯粮食酒一样香醇。

纯粮食酒就不用多说了,它的味道和酒香都是由粮食散发出来的,属于纯天然的。

所以,在看到白酒瓶身出现“酒精、香精”4个字的时候,就可以确定它是低成本的酒精酒,一定不要喝。

而纯粮食酒中的所有物质都是由粮食转化而来的,没有任何外来添加剂。

说到这里,大家不要理解错了,并不是所有的粮食都适合酿酒。

在纯粮酒的十二大香型中,除了米香型、特香型、豉香型是用大米为主原料,加入其它粮食为辅酿造,其它香型都是用高粱为主要原料。

为何酿酒大多都选用高粱为原料?

高粱皮中有大量的单宁物质,一方面可以在发酵过程中抑制有害微生物的产生,另一方面可以产生许多香味物质,赋予白酒特有的芳香。

高粱中的淀粉含量高,容易发酵,这正是酿出好酒需要的特征。

选择原料只是酿出好酒的第一步,随后的工艺环节,如果没有严格到位,依然酿不出好的纯粮食酒。

大家应该都听过什么大曲、小曲、特曲之类的,这一步,就是将粮食发酵,转变成酒精,也称为乙醇,因为所用大曲、小曲的不同,成酒的口味也会发生变化。

大曲、小曲酿造的酒有什么不同?

大曲酒

工艺:以传统固态发酵,过程中会产生大量的微生物和营养物质。

口感:酒香浓郁,入口也更加细腻香醇,喝后留香持久。

小曲酒

工艺:多用于半固态发酵,也就是固态糖化后再进行液态发酵和蒸馏。

口感:酒香比较清新好闻,不浓郁也不刺鼻,喝起来比较自然,清凉且香醇。

总的来说,大曲酿造的酒营养更加丰富,口感也比较醇厚,少量饮用下,选择大曲酒比小曲酒更好。

大家肯定觉得越好的酒价格越贵,但也不能一概而论,有些酒贵是因为宣传炒作而来的,一些名气不大的酒不代表就不是好酒,笔者找了2款纯粮大曲酿造的好酒,分享给大家。

君中元私藏酒

原料:红缨子高粱、小麦。

香型:酱香型。

酿酒人是曾传政,师从“酱香之父”李兴发。

纯粮食为原料,沿用茅台酒的“12987”工艺酿造,生产过程长达1年时间,酿出的酒还要放到老窖池中存放10年之久,让酒质达到成熟平衡的状态。

这么好的一款酒,却没有多少人知道,主要就是在宣传上的失误,以为酒质好了自然很受欢迎,没想到白酒市场竞争激烈,不宣传完全提不上名,实在可惜。

但是喝过的老客,都会夸赞酒质好,并定期囤在家里几箱,还会分享给身边的朋友。

酒液:呈淡淡的黄色,往杯子里倒酒时,酒线黏稠细长,溅起的酒水挂杯持久。

入口:香!醇!浓郁的酱味,以及若有若无的粮食香、窖陈香等,诸味协调,在嘴里弥散,随着细腻醇和的酒液流淌,味蕾得到极大的满足,后段则更加香甜润口,喝后留香悠久,回味悠长。

全兴大曲

原料:高粱、小麦。

香型:浓香型。

产自于四川,起源于清代,发展到现在已经有200多年的历史。

大家可能对这款酒很陌生,殊不知,在早年间也是很受欢迎的。

因酒质好,还曾多次在全国评酒会上获奖,只不过后来白酒市场竞争越来越激烈,没什么宣传手段,也就慢慢落寞了。

酒液:无色透亮,清澈无杂质。

入口:醇和细腻,浓郁的窖香味尤为突出,细品,则绵甜甘洌,喝后清爽怡人。

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