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人们对威士忌的热情一直是全球化的,这一点毋庸置疑,我们当然可以追求传统只喝来自苏格兰的单一麦芽威士忌,但如果你也渴望全新的体验,这些来自新产地的威士忌不妨了解一下。

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墨西哥威士忌

如果说传承上千年的玉米品种能够酿造出独一无二的威士忌,那么威士忌为什么不能在墨西哥酿造呢?毕竟这个北美国家是地球上最独特、最美味的玉米的故乡。比如在当地十分有名的Abasolo威士忌,就是由非转基因玉米cacahuazintle蒸馏而成,它的风味非常独特,与现有的所有威士忌都不同,像是经过烘烤的玉米被一层浓浓的黄油所包裹,散发出带着泥土芬芳的香草味、白巧克力、清甜的绿色植物、一丝木质香气,并伴随着一丝淡淡的烘烤过的焦香气息。

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是什么让Abasolo在不断增长的世界威士忌领域中脱颖而出?酿酒师Iván Salda a表示,首先在原料的选择上,Abasolo更加关注的是风味而非产量。在决定使用cacahuazintle玉米之前,Iván尝试了十多种玉米品种,最终他选择了这种仅生长在墨西哥城附近的Nevado de Toluca火山山麓,海拔约2000米的玉米品种。

Abasolo希望,威士忌的风味核心是来自于它的原材料,而非陈年木桶,虽然在传统威士忌酒厂中,木桶对威士忌风味影响可占七成之多,但Abasolo以及酿酒师Iván都在努力尝试改变这种观念。酒厂首先将玉米浸泡在碱性溶液中,使得外壳结构剥落,并且带出隐藏在玉米内部的独特香气,然后将玉米放到巨大的烘焙机中脱水,研磨成粉末随后发酵,最后在未经灼烧处理的旧桶中陈酿,让玉米散发出迷人的甜味。

Iván表示,在墨西哥酿造威士忌,是他探索如何将农业灵魂带入烈酒史诗的新篇章。制作Abasolo威士忌的灵感来自于龙舌兰酒,这是他最钟爱的酒之一,他认为龙舌兰酒的制作过程中,植物和原材料为酒液带来独特风味的化学反应十分有趣,如果能将这种技术应用于威士忌领域,那么这对Iván而言这不仅仅是磨练酿酒技术技巧,更是驯服野生自然元素风味的挑战。Iván的目标并不是复刻传统威士忌的生产过程,或模拟与陈年用的木桶及气候相似的条件,他想要创造一种能够体现墨西哥的历史和文化的全新烈酒。所以他希望大家都能用一种开放的心态去喝Abasolo,而不是将威士忌局限于某种定义之内。

西班牙威士忌

在威士忌世界中,西班牙是一种神话般的存在,这主要归功于Jerez周围的“雪莉酒三角”所生产的酒桶。定制的雪莉酒桶是各种风味和芳香的来源,从深色水果和香料到皮革、坚果,还有那柔软如天鹅绒般的甜蜜口感……传统的苏格兰和爱尔兰威士忌酒厂都非常乐意将它作为酒液陈酿的木桶。

然而近年来,西班牙已成为许多新潮威士忌酒厂和品牌的聚集地。随着新型酿酒商开始推出少量的瓶装酒,西班牙本土威士忌爱好者的数量一直在增长,他们现在已形成一个蓬勃发展的威士忌社区。不过,这些新品牌还必须努力摆脱西班牙最大的威士忌酒厂(Destilerías y Crianza del whisky)的影响,闯出自己独有的特色。

威士忌博主Emma Briones表示,以前西班牙的威士忌市场,有J&B、芝华士、Cardhu和麦卡伦等老品牌,而现在的市场品牌数量呈“爆炸式”激增,这种市场环境下,导致西班牙当地的许多酿酒商都开始跃跃欲试的尝试生产威士忌。这些酒厂用小型蒸馏器,就可以用相对低廉的成本来制作威士忌,不过这种操作方法也使得当地酿造的威士忌在风格上“遍地开花”,而风味的多样性正是西班牙本土威士忌的迷人之处。

Basque Moonshiners就可以算是新酒厂之一,它坐落在Bilbao郊外,除了威士忌,它还生产苦艾酒、杜松子酒、伏特加和马铃薯酒。这个酒厂的创建人表示,这座酒厂是他们三个儿时玩伴一直以来的梦想,在他们长大的村子里,有一间蒸馏房建于西班牙内战时期,当地人建造它是为了向驻扎在那里的意大利士兵学习如何用土豆来酿造酒,这就是酒厂灵感的来源。

Basque Moonshiners专注于使用本土原料,生产名为Agot的威士忌。Agot威士忌的仓库建立在距离酒厂90公里的地方,其大部分的酒液都是在来自于Alavés地区附近Rioja产区的红酒桶中熟成的。除此之外,酒厂也会使用初填橡木桶、波本桶和雪莉桶来进行熟成实验,在2020年的世界威士忌奖上,Agot被授予了最佳西班牙单一麦芽威士忌的称号,这让这座酒厂得到了额外的关注。

再比如原名为DYC(发音为“deek”)的Segovia酒厂,自1958年以来一直是西班牙威士忌的主要生产商,并且也是西班牙唯一一家大规模经营的酒厂。2006年酒厂被宾三得利收购,长期以来以它既生产谷物威士忌,也生产麦芽威士忌,由于它较高的品质和低廉的价格,许多威迷都对这座酒厂喜爱有加。总的来说,DYC威士忌果香浓郁,新鲜易饮,与苏格兰威士忌相比其售价颇具竞争力,因此它也成为了当地本土酒厂的标杆。

虽然西班牙威士忌的生产过程和风味各不相同,但这些本土品牌都有着共同的优势,随着西班牙消费者对威士忌的了解越来越多,人们想要更多地了解优质的威士忌品牌以及风味差异。消费者对威士忌不断变化的看法,也让本土品牌拥有了无限光明的前景。

如今的威士忌市场上,一些全新的生产产区正逐渐进入人们的视野,这些地区的蒸馏厂成长迅猛,其制作的酒液也因富有“异国情调”而受到追捧。它们其中有一些还处于待成熟的开创阶段,但有一些则是已经可以与成名已久的老牌展开竞争的产品。无论你如何看待它们,在未来的十年里,我们将看到大量新的威士忌出现。可以肯定的是,威士忌商店和酒吧的货架最好随时做好迎接冲击的准备,因为这些酿酒商正在掀起波澜。

一个试图摆脱“威士忌70%的风味来自木桶”说法的全新世界正在展开,谷物品种、风土、酵母、可持续性等才开始被老牌酒厂关注的问题,从一开始就融入了这些新酿酒厂的结构中,谷物类型及其对蒸馏风味的影响,都是这些具备开创性的酒厂的关注点,他们正在用自己的方式,向世人呈现多样化的全新体验,以及绿色环保的理念。

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