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有人说喝不惯酱香酒,这不是喝不惯,而是没喝惯。喝酱酒遵循“333原则”,即品三口,饮三杯,喝三次。酱香连喝三次,酱酒粉丝就诞生了…

在今日中国人的酒桌上,您要是还不懂酱香酒,那就落了行伍了。酱香酒,是喝得出的匠心。那么,如何能够选到一瓶好的酱香酒呢?请听下文分解:

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1

产区

正宗酱香型白酒的核心产区是在贵州省遵义市茅台镇。这里的水质、土壤、气候对于酿酒有着得天独厚的优势,这里具有不可以复制的微生物环境。离开茅台镇就酿不出正宗的坤沙酱酒,就是因为其独特的自然环境。

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2

工艺

正宗酱酒遵循坤沙法工艺酿造,其中最重要的就是我们经常提到的:12987。

一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这是凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,传承了数十代人才总结出来的经验教训,这是历史的瑰宝。

正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经至少三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒至少历时五年以上方可成型。

3

原料

酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

其中高粱品质最好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱。它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

4

时间

好酱酒按照生产标准一年一个生产周期,再经至少三年陈酿,加上原料进厂、勾调,存放时间至少要5年以上才能出厂,且酒体中易挥发物质少,对人体的刺激也较小。10年以上老酒多用于勾调,直接饮用其实欠佳。

5

品质

酱香酒按品质分级,一般分为四个等级,依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒(即食用酒精勾调)。

6

酒态

主要看酒体的颜色以及粘稠度等。

将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型白酒中的陈年老酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;

而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽。

7

闻香

好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点。即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。

8

饮后感

所谓酱香好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻,哪怕头天喝的烂醉如泥,但第二天醒酒快,头脑清醒不耽误工作。

以上,就是好酱酒的8个标准。今天周五,你打算约哪一个朋友,去喝一杯好酒呢?

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