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“又东五百八十里,曰南禺之山,其上多金玉,其下多水。有穴焉,水出辄入,夏乃出,冬则闭。佐水出焉,而东南流注于海,有凤凰、鹓雏。”—— 有一种说法认为,《山海经 · 南次三经》中所描述的这座“灵山”,便是位于广东潮州的凤凰山。

乌岽(dōng)只是凤凰山的第二高峰,但乌岽顶峰西侧的天池可以说是凤凰山风景区中最迷人的一处。天池是由古火山口形成的,常年泉水喷涌。颇为神奇的是,这儿明明地处岭南,冬天山上却会纷纷扬扬地飘洒雪花,严寒时池水还可能结起数寸厚冰,让人恍惚置身北方,乃粤东一大奇景。

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登乌岽有一条平缓便捷的大路,二十来分钟的车程就能抵达。不过如果是自驾,就还有另一个“剑走偏锋”的选择。一不留神,你的导航很可能会带你走上一条字面意义上的“小道” —— 路最窄处,目测仅能容一辆小轿车勉强通过,一边是峭壁,另一边就是悬崖。这条路要走五十多分钟,实在是由于路线太过曲折,途中某些弯道简直让开车的人能产生出一种“秋名山飘移”的错觉。

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“不走寻常路”,偏偏发掘到凤凰山最大的“宝藏”。

凤凰单丛:国宝级“功夫茶”

就山水而言,潮州凤凰山也许还排不上号,但它是中国最著名的产茶区之一,万亩茶田星罗密布在山间河畔。这里被誉为“中国乌龙之乡”,特产凤凰单丛 —— 这个名字无论是享受煮茶品茗还是热衷光顾茶饮店的你,应该都不会太陌生吧?(提示:鸭屎香)

当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。而凤凰茶中的“C位”,当数“宋种”。相传南宋末年,宋帝赵昺南逃到潮州,路经凤凰乌岽山口渴难忍,侍从识得茶能解渴,便从山上采得新鲜茶叶让皇帝嚼食,赵昺嚼后生津止渴精神倍爽,便赐名为“宋茶”。另外还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴,口衔茶枝赐茶”的美丽传说。此茶传后人广为栽种,便称作“宋种”。

明嘉靖二十六年(1547年),《潮州府志》上有这样一段记载:饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤二两,芽茶一百八十斤三两”。由此可见当时的凤凰茶由于品质优异,已经成为朝廷贡品。

至清同治、光绪年间,经过长期细心观察和实践,茶农从数万株古茶树中选育出优异单株并加以分离培植,实行单株采摘,单株制茶,单株销售,凤凰单丛由此闪亮登场。

一款好茶的诞生,除了“天生丽质”,当然也需要精湛的制作工艺。凤凰单丛的成茶工序被称为“天下第一复杂”。它综合了绿茶和红茶的制法,包括晒青、凉青、做青(浪菜)、杀青(炒茶)、揉捻、干燥6道工序,以及归堆、拣剔筛末、拼堆(分级)、烘焙(提香)、摊凉、包装6个环节,每一步皆充满匠心。

按照制作工艺的不同,凤凰单丛分为不同的品系。如今凤凰单丛已发展出玉兰香、杏仁香等十大香型,80多个品系。

凤凰单丛属于半发酵乌龙茶,以“形美、色翠、香韵、耐泡、回甘”五绝著称,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。除此以外,近年来多项研究表明,凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱,除了具有一般茶叶的提神益思、生津利尿、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有突出的防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。自1982年起,凤凰单丛已多次被评为全国名茶。

凤凰山至今保留着一片古茶林,现存100年以上树龄的古茶树约15000株,200年以上树龄的约4600多株,还有一株“宋茶王”,据说已有600多年树龄。 每一株珍贵的古茶树,都承载着凤凰茶的前世今生,而每一杯凤凰单丛茶,便是我们与大自然对话最好的载体。

茶道“鼻祖”

千百年来,凤凰茶流淌在潮州人的血脉里,品茶早已成为他们生活中不可或缺的一部分。对凤凰茶的热爱,更是催生出了一种流芳千载闻名四海的艺术。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种,从唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展而来,是包含沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量的完整茶道形式。其蕴含丰富之精神内核及博大之礼仪文化,既是一种茶艺,也是一种民俗,已被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

正所谓民族的就是世界的。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道,考究起来,其实都起源于潮州的工夫茶。

来到凤凰山,当然要深入品味一番。就在潮州凤凰山脚下,有一座潮州单从茶博物馆。这里有从民间收集或由民间捐赠的包含凤凰茶种植、制作、冲泡全过程的相关物品,直观地呈现了凤凰茶的“前世今生”。

更重要的是,馆内还设有韵味十足的品茶区,可以现场泡茶赏茗。之所以叫做“功夫茶”,很大原因是这种泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的“功夫”。可想而知,这必然是一项很有意思的体验。况且功夫茶就是要采用凤凰单丛这样的优质乌龙茶叶,只有这类半发酵茶才能冲泡出其所要求的色香味。来到“国宝茶”的原产地,又怎能不深入品味一番?

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