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吃什么油最好?很多人都吃错了....

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现在很多人家里,还在吃这些油:大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、红花油等等精炼植物油。

(1909 年,大豆油在美国人饮食中占能量来源的 0.006%;1999 年,这一比例飙升至 7.38%。)

这些油,曾经被抛弃,被认为是不好的油,这些年突然又被捧红了,为什么呢?很少有人知道背后的原因。

现在,越来越多的专家知道精炼植物油非常不健康,omega-6脂肪酸含量严重超标,而且对人体健康很有害。(相关阅读:为什么你家植物油不健康?好的脂肪有哪些?)

今天这篇文章,我们深度剖析“工业种子油”的危害,它到底是如何一步步让你生病、变胖的.....

一起来看看

工业种子油,如何制成?

什么是工业种子油

那到底什么是“工业种子油”(industrial seed oils)啊?

工业种子油,也就是从大豆、玉米、油菜籽、棉籽、向日葵、红花籽等植物的种子中提取的高度加工油。

包括棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、红花油、玉米油、葵花籽油、豆油和米糠油等等。

医学博士Cate Shanahan称这些油为“八大恶人”,因为这些油会对身体造成高度损害和慢性炎症。

最初,工业种子油用于生产制造肥皂

最初,劳动人民用提炼的猪肉脂肪(也就是猪油)生产肥皂。

1900 年代初期,宝洁公司(Proctor & Gamble)的技术人员 发现,可以将棉籽油氢化成类似于用于烹饪的猪油。

随后,种子油开始出现。

并且,其他植物油,比如菜籽油、玉米油、大豆油和葵花籽油等等这些低成本的油进入家家户户。

菜籽油,最初也是作为一种工业化学品,用于润滑机械,并不是用来吃的。

工业种子油如何制成

那么,工业种子油,一般怎样是怎样制成的?

从大豆、玉米、棉籽、红花籽和油菜籽中提取的油必须经过精炼、漂白和除臭等过程,人类才能食用。

具体的过程,一般包括:

首先,从大豆、玉米、棉花、红花和油菜籽植物中收集种子。

经过烘烤,然后高温加热种子,榨出植物油。

为了提升产量,厂家还会用石油溶剂(比如己烷)处理种子,以最大限度地提高出油量。(这是知名的浸出法)。

接下来,化学品对油进行除臭。

最后,还可能添加化学品,改善工业种子油的颜色。

这就是生产工业种子油的完整流程。

你可以看出,这个加工工艺本身,就会导致种子中的多不饱和脂肪酸氧化,吃了就会产生不利的物质。

高温和除臭过程,会产生反式脂肪,这个是很不健康的,另外,其中还可能包括的化学残留物、以及氧化副产物。

工业种子油,它的缺点都有哪些

工业种子油的危害,毋庸置疑。

首先,最重要的一点,也就是老生常谈的Omega6与omega-3脂肪酸比例严重失衡。

健康的人体,必须在体内维持omega-6 和 omega-3比例平衡,才能促进健康。

大量摄入 omega-6 脂肪酸,加上低 omega-3 摄入量,会导致促炎和抗炎介质失衡。

这种不平衡会导致你进入慢性炎症状态,导致慢性病,另外,工业种子油还有这些缺点:

不稳定,容易氧化

工业种子油中,非常不稳定,暴露于热、光和化学输入时,很容易被氧化。

另外,当工业种子油暴露于这些因素时,会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。

脂质过氧化物是有毒的副产物,会破坏全身的 DNA、蛋白质和膜脂。

体内脂质过氧化物的积累,还会促进衰老和慢性疾病的发展。

含有有害添加剂

由于工业种子油中的脂肪酸非常不稳定,因此一些无良厂商,为了自身利益,不惜代价想办法添加一系列合成抗氧化剂以防止氧化和酸败。

但是,这些合成抗氧化剂本身也有问题,比如合成抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ, 会干扰人体内分泌、致癌,造成免疫干扰。

此外,发现 TBHQ 会增加对食物过敏源的 IgE(免疫球蛋白 E)反应,引发抗体释放,导致食物过敏。

来自转基因作物

除了营养贫乏、副产品有毒之外,绝大多数工业种子油都来自转基因植物。

包括顶级转基因作物——玉米、大豆、和油菜籽等等。

转基因食物有一系列危害,会产生毒素,破坏肠道菌群等等。

反复加热时,会产生更多有毒的副产品

另外,现在的很多餐馆用油,都经过反复加热、使用。

反复加热工业种子油,会消耗掉大量天然抗氧化剂维生素E,同时诱导形成自由基。

导致氧化应激,并损害全身的 DNA、蛋白质和脂质。

所以,反复加热工业种子油,与高血压、心脏病以及肠道和肝脏损伤有关。

工业种子油,比碳水还可怕

在美国心脏协会成立初期,宝洁公司捐款150万美元,他们结合有缺陷的科学研究,迅速得出结论:植物油(大部分是工业种子油)对心脏有益。

同一时间,一位名叫Ancel Keys的生理学家提出饮食 - 脂质假说,认为饱和脂肪摄入量和胆固醇,以及心脏病之间存在联系。(相关阅读:猪油被黑了几十年?终于被解封了,它是最健康的食物之一!)

此后,工业种子油变得司空见惯,而健康的传统脂肪慢慢被大家遗忘。

但其实事实的真相是,常吃工业种子油,摄入 omega-6 脂肪与心血管死亡率之间的关系十分密切。

有专家扒出来之前没有发表的研究数据发现,植物油代替动物油之后,死亡风险提高了。

这些植物油,还可能会导致哮喘、自身免疫性疾病、肠易激综合征、黄斑变性、骨关节炎等等。

那么,该如何判断油是否经过化学处理呢?

阅读标签:如果食物标签上包含这些加工术语,尽量不要选择:精制、浸出、氢化。

尽量选择健康的这些油:饱和脂肪 ——椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油、羊油、鸭油等等。

关键的瘦龙说

现在的我认为,工业种子油的危害,是目前现代饮食中危害最大的,大家一定要小心。

长年累月吃这些不健康的油,等到年纪大了,身体炎症出来、肠道问题出来、炎症问题出来了、慢性病也就来了。

如果你没有办法,必须选择植物油,建议选择冷压榨,第一道榨出的油,不要选择化学方法浸出的油脂。

或者选择单不饱和脂肪含量更高的,山茶油、椰子油、棕榈油等等。

当然,更好地是吃猪油等优质脂肪,也会大大降低以后患慢性病的风险。

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