http://www.wshax.com

手机可以做什么挣钱

手机可以做什么挣钱-台湾选举最新民调

前不久,我们介绍了新出炉的世界最佳餐厅榜单。

位于哥本哈根的Noma,第五次坐上冠军宝座。

手机可以做什么挣钱-00700 hk

听到这个喜讯,noma人“激动到模糊”,

那种喜悦的心情简直溢出屏幕

Photo: ins@nomacph

手机可以做什么挣钱-光迅电影网

Noma创始人René Redzepi

在颁奖仪式上真诚感谢了自己的团队。

他说:

“在最绝望和看不清前路的日子,

我知道我的团队一直陪在我身边。”

Photo: Ditte Isager

而在9月中旬,

Noma也(终于)获得了米其林颁发的第三颗星。

如此之多的成就,Noma实至名归。

作为新北欧运动的领军餐厅,

Noma是当代北欧餐饮中最明亮的一颗星。

Photo: ins@nomacph

01

你知道Noma为什么叫Noma吗?

这个简单的名字由丹麦语中

nordisk(北欧的)和mad(食物)两个单词组成,

也就是“北欧的食物”的意思。

Redpezi说他创办Noma的初衷,

是想让它成为北欧菜的窗口,让全世界都知道北欧菜。

而他,也确实做到了。

Photo: ins@nomacph

René Redzepi幼年曾在马其顿生活,

当地新鲜健康的素食让他留下深刻的印象。

15岁时,Redzepi离开高中进入烹饪学校,

并在哥本哈根当地的米其林星级餐厅

接受了四年艰苦的学徒培训。

Photo: wordpress

之后,他又先后在西班牙知名的分子料理餐厅El Bulli

以及美国名厨Thomas Keller的

米其林三星餐厅工作。

如此丰富的履历、遍布多国的足迹,

让Redzepi有充足的机会吸收各国的美食精粹,

从而找到自己的风格。

Photo: Fine Dining Lovers

2004年,Redzepi创建了Noma。

同年,他和一群厨师、记者一起

提出了一份改变北欧饮食的宣言——

《新北欧烹饪运动宣言》。

它提倡料理的返璞归真,从自然取材,也最终回归自然。

Photo: ins@nomacph

对待自己的餐厅,Redzepi认真到近乎偏执。

餐厅建立早期,评论家曾因Noma

特立独行的“北欧风格”称其为“臭鲸鱼”。

但Redzepi和他的团队们

始终坚持自己的选择,严选食材:

用“北欧味”的鱼肝而非“地中海味”的鹅肝,

用自然生长的野草而非人口培育的进口草药,

用精心制作的啤酒而非波尔多红酒......

Photo: ins@nomacph

酢浆草、芥末、蚂蚁、活虾……

专注于北欧的“天然食品储藏室”,

从自然中采摘食材,

体现了Noma对生态、对食物的尊重,

也彰显了对北欧饮食的坚守和创新。

Photo: ins@nomacph

大胆,是Noma的重要标签之一。

为了寻觅北欧原汁原味的“自然风味”,

Redzepi和他的厨师团队们到野外觅食,

勇敢尝试蚂蚁、苔藓等大众眼中的“黑暗料理”,

并将它们制成一道道令人赞不绝口的美味佳肴。

彼时,伦敦、纽约或巴黎都没有

餐厅用苔藓或其他觅食植物烹饪,

Noma也由此开创了北欧新风格。

Photo: ins@reneredzepinoma

渐渐地,喝彩声越来越多。

2012年,Redpezi被《时代周刊》评为

“100位世界上最具影响力的人物”之一。

Noma也在“世界50家最佳餐厅”榜单中屡次名列第一。

Photo: ins@nomacph

02

Redzepi意识到,严格意义上,

北欧只有三个原料季节。

于是,Noma按季节分别供应三份菜单:

一月到六月的海洋季,

六月到九月的夏日季,

和十月到十二月的游戏与森林季。

Photo: ins@nomacph

海洋季

在丹麦,一月到六月的气候相对寒冷,

不适合农作物的生长,

但冷冽的海却哺育了最为鲜美的海鲜。

于是,Noma从海洋中汲取灵感,

设计了以斯堪的纳维亚贝类

为中心的海洋季菜单。

关于这份菜单,Redzepi这样说:

“餐具、盘子——每一个元素都反映着寒冷海洋的美感。”

Photo: ins@reneredzepinoma

一只可爱的小螃蟹?其实这是面包

这是Redzepi在墨西哥的图卢姆学习的一项技术,

他将扁面包制成螃蟹形状,

然后在热油中煎炸使其膨胀,

再加上刚煮好的甜蟹肉。

Photo: scallionpancake

关于这道菜,Redzepi这样说:

“它并不只是扁面包。

它是原料,但也是工艺,是技术,是惊喜,

以及对我们每天所做工作的自豪感。

对我们来说,制作一块面包的时间

和制作最好的肉或鱼一样多。

这就是我们的本色。”

这,也体现了Noma对食物原本的尊重。

其他的海鲜季菜品

虾“水饺”:用海莴苣包裹着酥脆的灰虾和香料,

上面还有牡蛎叶。

Photo: ins@ditteisager

鱿鱼沙棘酱,配烤鱿鱼和海草酱。

Photo: ins@nomacph

夏日季

六月到九月,是丹麦最好的时节,

也是食材丰富的绿色季节。

Noma充分利用自然中的食材,

以蔬菜为重点,采摘最天然的滋味,

让食客拥有最极致的味觉体验。

配上周边郁郁葱葱的绿植和身前的木桌,

仿佛置身于自然野炊。

Photo: ins@nomacph

这是今年的夏季菜单上第一道甜品。

六层覆盆子、大黄和奶油馅饼,

顶上点缀着新鲜的夏季覆盆子。

每一层都要花费数小时制作,

每一层,都会带来独特又别致的新鲜感。

其他的夏日季菜品

白芦笋配草莓和盐渍玉兰花。

Photo: ins@nomacph

小豆蔻和藏红花制成的焦糖蜡烛,灯芯由核桃片制成。

可以燃,也可以吃

Photo: ins@nomacph

野味和森林季

秋季的丹麦,由金黄色、红棕色和焦糖色共同谱成。

Noma的餐厅布置,

也仿佛沾染上了秋天独特的木质香气。

Photo: Ditte Isager

Noma顺时取材,

采集浆果、蘑菇等自然的恩赐,

同时,也不忘“开荤”贴秋膘!

Photo: ins@nomacph

这道大胆的菜是炸野鸭翅。

由于过于原始的表现形式,

这道菜引来了不少的反感和质疑,

不过,这也展现了Noma的前卫大胆。

其他的游戏与森林季菜品

玫瑰浆果,浸满了李子和红醋栗的香气。

Photo: ins@nomacph

由麦芽扁面包和栗子做成的“羽毛”。

Photo: ins@nomacph

03

Noma是全世界最好的餐厅,

自然也是最难订到的餐厅之一。

在2018年重新开业后,

Noma第一个季度的座位14个小时内就销售一空。

想要在Noma就餐,

一般需要提前几个月才能预定到座位。

Photo: ins@nomacph

针对不同的座位,预定方式可能有所不同。

如果是2-8人的小桌,可以选择在官网订座;

如果是预定较大的私人包间(上限24人),

也可以通过电子邮件的方式预订。

Photo: ins@nomacph

Noma的一餐价格在3000丹麦克朗

(约等于2995人民币)左右,

如果加上葡萄酒或果汁,

价格在4000-5000克朗

自2003年成立至今,

Noma一定程度上颠覆了北欧料理,

也给世界献上了一盘别样的美味。

它用原汁原味的食材和创新的手法

为北欧这片美食资源相对荒芜的土地正名。

五次世界最佳餐厅、三颗米其林星,

这家丹麦餐厅,不断地刷新着自己的最好成绩。

相信未来,Noma还会给我们带来更多的惊喜。

Photo: ins@nomacph

END

更多丹麦

点个“在看”让更多人了解

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章阅读