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导语:高度白酒真比低度的好?听行家说完,多数人对酒一无所知

白酒作为传统酒水,在酒宴、聚会等一些特殊场合都必须出席。

随着白酒历经千百余年的发展,如今白酒的酒精度数跨度也很大,但总体可分为高度酒和低度酒2种。

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那么问题来了:高度酒和低度酒孰优孰劣?

下面听行家说完,多数人对酒一无所知。

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关于这个问题,酒界一直存在很大的争议。

其实人们会有不同的见解,也说明有很大部分的消费者对白酒知识的认知有欠缺。

事实上白酒本身的知识是很丰富的,加上不少酒厂或者酒商为了盈利捏造出各种无根据的说辞,即便是经常喝酒的人也未必能说得清楚。

尤其是普通消费者,更不会特意花心思去摸清这些套路,所以大多时候只能被牵着鼻子走。

今天这篇文章就是要讲高度酒和低度酒到底是怎么来的,并从多个维度解密这2种酒。至于孰优孰劣,就要读者你自己掂量了,毕竟每个人的口味和需求是不一样的。

高度酒和低度酒都有一个主题:基酒。

酿造白酒需要经过两个主要的步骤:发酵和蒸馏。

发酵主要是产出酒精和风味物质;蒸馏是提取出酒精、水和共沸于二者的有机物。

所以经过蒸馏的白酒都是无色透明的,在没有任何加工或者勾调的前提下,这种酒在专业上叫作基酒,俗称原浆酒。

蒸馏不是一蹴而就的,需要多次蒸多次取,第一次蒸出的酒精度数高,但是杂质多;最后一次蒸出的酒精度数虽低,但是风味物质少;所以一般大厂都只会保留少部分头酒和尾酒,绝大部分直接舍弃了。

中间蒸出来的酒就是酒厂需要的,酒精度数一般在50-75度之间,市面上很多打着原浆酒/基酒售卖的酒基本上不会超过75度,所以一旦看到超过75度的,别轻易买。

基酒(原浆酒)虽然原汁原味,但是依旧存在缺陷,为了让口感更适口,还需要经过陶坛陈放和勾调才能是成品酒,但是高度酒和低度酒的勾调原料是不同的。

到底有何不同呢?这就是本文的重点,建议记笔记。

高度白酒

高度白酒=基酒+带酒+调味酒。

带酒和调味酒指的不是单一的酒,可能是由不同批次、年份和风味的酒组成,目的是让成品酒表达出自己的风格和口感。

所以这3种酒担任的角色是不一样的,角色又决定了作用大小:

基酒是基础,口感和风格上贡献了6成;

带酒是弥补基酒的主要缺陷,大概占据2成;

其余2成交给了调味酒,主要是锦上添花,也是不可或缺的。

之所以白酒有不同香型,说明这些白酒的表现是不一样的,所以勾调出的酒精度数有差别,比如酱香型常见为为53度,浓香型52度,清香型则有53、52度,还有55度酒。

那些坚持高度酒比低度酒好的朋友,想必看到高度酒是“酒调酒”模式形成的酒水吧,所以常说高度酒更为原始,酒香味更纯正,没有添加其他物质。

低度白酒

本文中说到的低度白酒,主要指的是40度以下的酒。

一般高度白酒的“酒调酒”模式只能将基酒的酒精度数控制在50-55度之间,所以低度白酒需要采取其他方式做降度处理。

从理论上说,降度有这3个方向可循。

1、开始就选用低度数的尾酒做基酒;

2、脱酒精;

3、加水稀释。

一些小酒厂可能会选第一个方向,毕竟可以节省资源,只不过口感醇厚度降低。

第二个方法无论是哪个酒厂,估计都不会采用,毕竟成本太高了,没有必要。

所以大部分的酒厂还是选第三个方向,只不过在加水稀释的过程中,一些不溶水的高级醇等物质会沉淀出来,造成酒液浑浊。

所以第三个方向通常会采用两个方法:一,先脱醇再稀释;二,稀释完过滤。

两个方法都有一个弊端,就是风味物质减少了,所以加水降度并不是简单地按比例兑就行,后期还需要用调味酒弥补缺失的风味物质。

只不过调味就是复合香酒,怎样平衡这些维度,这个重担就落在了调酒师的身上。

于是低度酒好与不好,关键要看勾调师傅的实力如何,所以大家如果要选低度酒,一定要事先了解这酒的技术人员资源如何,你知道了吗?

综上,高度酒的重心在于酿,低度酒的重心在于调,二者完全是2个不同维度的酒,所以到底是不是高度酒比低度酒好,还是在于自己的选择。

编辑人:橘子皮

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