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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

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丨作者:李麻花

《1》

某次在外面喝茶,围观了邻桌两人互掐。

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只见两人你来我往互相暗暗抬杠小半天后,其中一人气势很足地一锤定音——“你肯定没我懂,牛栏坑肉桂就是这样,你有本事先去喝几斤‘牛肉’再来跟我理论。”

果不其然,此话一出,对方立刻就偃旗息鼓。

顺着那个人的理论逻辑,没喝过牛栏坑肉桂,就不算懂茶。

这番话太值得玩味了!

因为你到武夷山去,即便满大街都是卖岩茶的茶叶店,但你随机拉住两三个路人采访,问他们懂不懂岩茶时。

得到的答案多半是,不懂。

或者是谦虚点,称自己只是略懂。

能打包票肯定自己百分百懂岩茶,尽管放马过来提问的,寥寥无几。

何况,懂茶与否这样的主观题,本身就没有标准答案。

《2》

之前有位开茶叶店的朋友,提过这样一番话。

他认为,烟酒茶里,现在能谈得上爱茶、懂茶、会喝茶的人,还是太少。

一听这话,连忙向他反问,“你觉得什么样的人,才算爱茶?”

朋友接着说,爱不爱茶,还得先看一个人会不会喝茶。

当然,我这里指的会喝茶,不是走亲访友的招待茶,饭前饭后的润喉茶,逢年过节的礼品茶,而是自己平时愿意花时间、花精力,肯舍得花钱琢磨买茶、泡茶的人。

这样的群体,才能谈得上真正的茶客。

嗯,然后呢?

这部分茶客群体,只要横向对比过五六家牌子,口粮级的,略高端的都先涉猎一二,再喝上三两年后,绝对能在“懂茶”这块,小有所成。

“只不过,(朋友谈及此处时,叹了口气),这部分人还是太少。”

“因为更多的人,只是将喝茶当做解渴,只求比水好喝就行。”

“仔细说起来,还是国人的生活太拼了,读书时拼成绩,工作后拼事业,好不容易退休后,还要照顾儿孙。”

“能做到有时间,有闲情慢慢享受几泡好茶的人,还真不多……”

聊着聊着,朋友就将话题扯远了。

其实,那位朋友的说的这番话,大意上没有错。

因为这的确就是实情。

之前在文章里,提及牛栏坑肉桂时,经常会遇到有人质疑。

“整条坑能产几斤牛肉?有几人能喝得起?就不能说点普通百姓能喝得起的茶?”

说白了,牛栏坑肉桂本身不可能走亲民路线。

如果是便宜、口粮、大众级别的“牛肉”,不消多说,那基本是假货。

所以,要是用一年喝几斤“牛肉”作为一个人懂不懂岩茶的指标。

可以肯定整个岩茶圈子里,没几个人能达到这样奢侈的懂茶门槛!

《3》

曲高和寡,古来如此。

但在谈论岩茶的懂茶上,大可不必将门槛拔高到天上去。

前面朋友提的那番话,其实没有说错。

在岩茶圈子里,与其吵来吵去,互相增加内耗,不如安心踏实做好自己。

从岩茶的长远发展来看。

少几个爱攀比、爱吹牛、爱拱趴、自称一年喝几斤“牛肉”的老茶鬼,无伤大雅。

但平白无故拔高“懂茶”的门槛,吓跑一大票的新手茶客,那就损失太大了。

武夷岩茶,只有被更多的人喜欢,未来之路才能走得长远。

如果按“关门派”的逻辑,你没喝过天花板级别的高端茶,就不算懂茶。

这样的道德绑架,只会让人吵来吵去,吵到最后,发现整个岩茶圈子越变越窄。

对外吸引不到新鲜血液,全部只剩老员工的公司,没有未来。

岩茶的发展,同样如此。

何况,之前在和茶农聊天时,对方一开始,先是兴致勃勃提起,六大茶类里,乌龙茶的发展是最有潜力的!

因为绿茶和红茶里,两极分明的状态非常明显。

“喜红不喜绿”,或者只喝绿茶不喝红茶的人,大有所在。

而乌龙茶,结合了绿茶的杀青,白茶的萎凋,红茶的发酵,博取众长。

制茶工艺虽然复杂繁琐了些,但最终口味是比较综合的,有香有水有韵。

理论上,乌龙茶的发展前景是最好的。

早十几年前,闽南铁观音的大红,也恰好证明了这点。

发展到今天,从铁观音身上让出这么大的市场蛋糕,而岩茶能接到的份额不到一半。

出现这种局面,那些做局天价茶的人,应该好好反思一二。

当时,听完那位茶农愤愤不平的一番话,麻花认为他说得很有深度。

说真的,一味拔高岩茶的懂茶门槛,真的没必要。

《4》

提到学岩茶,麻花认可一个合理的路径。

即,在低端茶里找相同,在高端茶里找不同。

先到网上,小成本买几次9.9包邮的便宜茶试水。

不出意外的话,这些便宜茶当中,往往会集齐五花八门的状况。

条索花杂,不匀称,理应从成品茶里挑出去的茶梗、老叶片保留过多;

干茶闻起来有焦味,茶香寡淡,隐隐带有杂味;

泡开后,仍旧是焦味居多,茶香不显;

茶汤发暗,不清透,汤水中似带悬浮物,浑浊不干净;

茶味苦、涩、薄、喝完茶汤后有喉咙收紧、干涩等体验;

又或者,茶香初闻时,极浓烈,但香气带几分劣质香水的影子,闻久后容易发腻;

茶香不落水,茶味极薄,不耐泡,三冲之后茶味快速下滑……

总之,当你领教过千奇百怪的问题茶,并归结出它们的常见共同点之后。

后期只要遇到一泡品质稍好一些的岩茶,立刻就会有耳目一新的观感。

这种极大的反差对比,是靠自己的嘴巴尝出来的,任谁也做不了假!

品质表现合格的岩茶,要求香气、滋味、韵味俱全。

闻起来香,喝起来好喝,喝完后还会持久回甘生津,达到这几点,就是一泡挑不出大问题的岩茶。

但对动辄大几千上万的高端岩茶而言,仅凭这些基础表现远远不够。

所以,资深的岩茶老饕们,才会如此津津乐道于,在多款不同高端茶品当中游走。

认真试喝,找出每一款茶之间的独特闪光点,并留下深深的味蕾记忆。

精品好茶,须得有自己的拿手绝活。

比如,远胜普通老丛的极度稠滑绵柔汤感。

比如,小小喝完一杯茶后,喉间的清凉感能持续十几分钟不会散。

又比如,在快出水连泡10冲后,一款岩茶的饱满丰沛汤感,始终没有掉线。

这些在有香、有水、有韵的基础前提下,某一方面格外出众的岩茶,才能赢得老茶客的挑剔眼光,能让人在喝茶后有“值回票价”的观感!

《5》

判断一个人懂不懂岩茶的主观标准,公说公有理婆说婆有理。

毕竟,主观题本身永远不会有标准答案。

如果放眼周围,身边没几人喝过岩茶/了解岩茶概念,而自己恰巧喝过水仙、肉桂、大红袍。

那么,在自己的小圈子里,已经能谈得上略懂一二。

懂不懂茶,其实是个相对概念。

一山还有一山高,用不着将牛栏坑肉桂搬出来当“拦路虎”。

按这样做,只会打消一众新手茶客对岩茶的好印象!

茶为国饮的前提,是让更多的人爱上喝茶。

而不是,用莫名其妙的概念,将一众新手茶客拒之千里之外!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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