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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号:小陈茶事

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丨作者:村姑陈

《1》

前几天,我说,茶叶跟石油一样,是不可再生资源。

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有茶友说,不对,茶叶年年会从树里长出来,而石油不会。

我解释给伊听,年年长出来的是树,几十万年才会凝炼成石油。同样,年年长出来的是茶青叶子,经过良好加工才会成为好茶,经过多年储存才会成为老茶;并且,年年的气候条件不一样,像霜降,不是就四年才采到一次么?

就如同,10年前的白茶饼,我们现在能复刻么?

我们再也回不去了,那些旧时光只能永远留在记忆里。

既然回不去了,既然好茶喝一泡就少一泡,那,自然是要珍惜,爱如珠宝。

劝君怜惜眼前人。

毕竟,好茶不可能一辈子陪着我们。

就如今天的这饼2018年的白牡丹饼——小《兰因》。

老茶友们应该还记得《兰因》这款白牡丹饼吧?

那香气,那滋味,喝过的人都不会忘记,那花香,那清新淡雅的茶汤,似俏丽的雨后之荷,似娇艳的三春之桃,似清素的九秋之霜菊。

又柔美,又清雅。

集小家碧玉与大家闺秀之所长。

然而,《兰因》售罄了,离开了我们,喝不到它了。

现在,只能从小兰因身上,去感受《兰因》的风采了 。

小兰因是《兰因》的姐妹饼,是同样的原材料压制的,只是,它是小饼,只有200克,《兰因》是大饼,300多克。

如宝钗与宝琴。

都是好的。

《2》

《兰因》售罄之后,小兰因,也即将要售罄了。

在前几天的双11,大家把小兰因,抢得快要下架。

想了一想,也太久没翻它的牌子了,于是,趁着午后有艳阳高照,拿一饼出来拆开喝吧。

开饼的时候,正巧有阳光照在桌面上,于是,在白棉纸拆开的瞬间,有大量的白毫,自这块叫小兰因的白牡丹饼上升腾而起的画面,便被夕阳的逆光,照个干净,让人尽收了眼底。

那一刻,我惊叫:呀,好多白毫!

呆立在那里,眼睁睁看着那阵“白毫雾”升腾,又消散。

彼时,房间里只有我一人,于是,便只能独自观赏了这出由白毫担任主角的“默剧”。

它升起,它盘旋,它舞蹈,它飘散。

当然,升腾的只是位于白牡丹饼表层的那少量白毫,大量的白毫,在冲泡时,粘附在了盖上,冲泡进了茶汤里。

这白毫太多,生成的毫香(稻谷香)太浓郁,以至于,李麻花来的时候,我低头写品鉴,来不及给她介绍这是什么茶的时候,她喝下一杯便大加赞扬:哇,这银针饼真好喝!

我翻她一个大白眼,这是小兰因!

呃,老牡丹饼原来这么像银针饼么?这粗心的家伙讪讪地给自己找台阶下。

于是,我们俩,便喝着这极像银针饼的牡丹饼,度过了一个温柔的秋日午后。

《小兰因》2018白牡丹饼

【品鉴笔记】

第一冲:

清甜中带着冰沁感的花香,是盖香的前调。清浅的毫香,是盖香的中调。那是一股成熟稻谷的香气,盈盈而来,在这个秋日的下午,倍添丰收之意与温润之感。

接着是干竹叶的气息,苍老而虬劲,带着广袤森林里苍松翠柏的气韵,深远又悠长。

汤水晶莹似水晶。在阳光下,汤中白毫密集如星辰璀璨,似繁星满天,只想令人投身其中,追逐星辰大海而去。

汤色莹白,素洁似上好的羊脂玉。

汤感是清甜的、甘淳的、柔滑的、淳厚的,水中的滋味是丰富的,有炒熟稻谷的香气,有冰沁的薄荷感,有清盈花香在绽放,有清甜柔润的浆感,在口腔里迥游,仿佛给舌面包上了一层厚浆。

回甘几乎是在汤水咽下后,马上便升起来的。回甘里花香秀美,稻谷香似夕阳下炊烟的影子,袅袅地,轻薄一缕。

汤水干净清透,有浓浓的冰沁感。

第二冲:

稻谷香在第一层浮现,那种丰收之季,行到一间粮仓门口,探身进去,便能闻到的丰腴谷物气息;抑或是,蒸了一锅高粱面、荞麦面、窝窝头,揭开蒸笼那一瞬间,空气里扑鼻而来的气息。

浓浓的,热腾腾,只令人觉得甘和华美。

花香隐在了第二层,较为清淡,较为柔美,不似第一冲时的热情奔放。

仿佛小丫初长成,懂得了含蓄和矜持。

汤水渐深,是浅浅的黄,晶莹依旧,剔透依旧。

水渐稠,浓浓的浆感包裹其中,令这汤水入口,只觉得无比稠滑,无比顺滑,无比饱满丰腴。

轻轻用舌尖搅拌,只觉得这汤,浑厚而阻力强劲,这是内质丰沛的茶汤,才有的甘和之象。

水中物质太丰富了,回甘在汤水还未彻底咽下之后,便迅速升腾而起,津液横流,方显好茶本色。

回甘是清润的,不粘不腻;回甘是香甜的,伴着细幽的花香;回甘是淳和的,像给舌面包上了一层厚厚的柔浆。

稻谷香在口腔里四处窜动,侵袭着口腔的味觉细胞,仿佛坐在晒谷场上,丰收的喜悦,弥漫了整个身心。

如此浓郁的稻谷香,从来只有在白毫银针饼里闻到和尝到过,如今,在牡丹饼里,竟也浓郁喝到了。可见,这饼牡丹饼,压制之时,真材实料且等级颇高。

第三冲:

稻谷香再一次成为了盖香里当之无愧的主角,稻香氤氲而浓郁,仿佛烈酒,大有把人醉倒之势。

在白毫银针饼里,若闻到如此浓郁的稻谷香,丝毫不奇怪,但在白牡丹饼里闻到如此浓郁的稻谷香,则几乎要怀疑,喝到的是一饼白毫银针了。

若不看茶名盲喝,相信十有八九会被迷惑。

汤水渐浓,是晶莹的琥珀色了,可见汤中的内质在加重,内质释放数量在增加。

这第三冲里,白茶的精华是该更多地释放了。

果真,第三冲的汤水倒进杯里,小汽泡便牢牢地凝固了起来。

一颗颗大大小小的汽泡,被稠滑的汤水包裹在里面,是千百万年前,那颗被封印在松脂里的小飞虫,凝固在岁月的沧桑里,浑然不觉时之已飞逝而去。

说汤如凝脂,当不为过。

回甘里是炒坚果的香气,加上浓浓的稻谷香,以及浅浅的花香,荡漾在口腔四壁,以及舌面齿间,好似一场华美盛宴,衣香鬓影,觥筹交错,极尽炫烂之能事。

汤水清甜、和美、甘淳。

是秋日里那轮夕阳,柔情而不炙热,散发着温润的光。

第四冲:

揭盖的时候,毫无悬念地,仍然是浓郁的稻谷香(毫香转化而成的香气)扑鼻而来。

我几乎要以为这真的是一饼银针饼了——是不是S师傅压饼的时候拿错茶了,掺了一半的白毫银针进去——否则为何到了第四冲,仍然是牢不可破的稻谷香(毫香)在“恃靓行凶”?

连村姑陈这样老喝牡丹饼的人,都要被迷惑了。

汤水里,稻谷香亦是更浓郁了。

像在喝一杯高梁、荞麦、小麦磨成粉之后,冲成的炒面。

这稻谷香不但浓郁,还持久,汤水咽下三五分钟,稻谷香还牢牢占据着舌面上的味觉至高点。

想闻到别的气味,想尝到别的味道,不可能。稻谷香不答应。

在那浓稠的浆感里,小汽泡永远是凝结在汤水里,久久散不去的,怎么摇晃,它都稳稳地呆在杯心里,被浓稠的茶汤给包裹着,证明着这茶汤的内质有多丰富。

唯有内质丰富的茶,才能轻易将汽泡凝结在茶汤里,别的茶,心有余,却没这个实力。

第四冲了,汤水里的内质一路在高歌猛进,从少到多,却并没有显露出已经到达顶点甚至要下降的趋势来。

想必,以这般的饱满程度,再泡个十来冲,是不会有问题的。

甚至,泡到第十冲之后,可以拿出壶来,300毫升的水,再煮两壶。

这般,方才够这款优秀如斯的老牡丹饼发挥能量的。

【后记】

从前,喝2014高山白牡丹饼的时候,喝到的是一股浓郁的中药香,且由于内质陈化极为丰富,一次只能投4克,不能投5克。

于是,我便以为,老牡丹饼,都是药香浓郁的。

然而,今天这块小半因,真的刷新了我对老牡丹饼的认知。

它用浓郁到极致、浓烈到几乎媲美白毫银针的毫香,完美诠释了,什么叫做高等级老牡丹饼的风姿。

只有等级极高的白牡丹饼,在采摘的时候才会极为接近银针的季节,才会拥有如银针一般的浓郁毫香。

可见这款小兰因,压饼的时候,等级极高,用料极好。

难怪大家都喜欢,默默在双11就将它拿到快下架。

好茶总是不缺人爱的。

愿它的毫香,能得识货之人亲睐,不至所托非人。

愿有缘者,多得之。

无缘者,还是去喝《花弄影》吧。

各人有各人的缘法,各茶有各茶的妙处。

是焉非焉,化为蝴蝶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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