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跟茶友聊天时,经常碰到有人说“某某茶不耐泡,某某茶不经泡”。那么茶叶的耐泡度跟什么东西有关呢?如何才能选一款耐泡的茶呢?

今天我们就一起来聊一聊这个话题。当然我们还是以绿茶为例,讲讲为什么有些茶不耐泡?

在我理解,茶叶耐不耐泡跟茶叶内含物质在茶水中析出的含量多少有着直接关系。绿茶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及儿茶素等多种物质,都可以通过热水冲泡,充分析出。

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因此,茶汤耐不耐泡的第1个关键点,就是茶叶内含物质的多少。

1.茶叶原料嫩度

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在绿茶的生长采摘过程中,明前茶不耐泡,这是大家公认的观点。因为茶叶嫩度较高,茶芽较小,所含物质相对较少。尤其是影响茶汤浓度的茶多酚和咖啡碱的含量少,导致茶汤只能冲泡1~2次。三泡之后滋味已经十分寡淡,入口如同白水。

2.茶树生长周期

影响茶汤耐发度的第2个关键因素是生长周期的长短。同一种绿茶,平地茶和高山茶的耐泡度不同。平地海拔低,气温高,茶树生长快,高山茶则因气温低,海拔高,生长速度较慢,两者所含物质也有区别。

3.茶树生长年限

说到这里,我们就不得不提第3个因素,茶树的品种和生长年限。不同的茶树品种,在耐泡度方面也有差异。总体而言,大叶种比中小叶种要耐泡一些。生长年限长的茶树,比新栽茶树的耐泡度也要高一点。

除了原料本身之外,影响茶叶耐泡度的因素,还有制作工艺以及冲泡方法。

4.茶叶制作工艺

先说制作工艺,绿茶经过杀青,理条或揉捻,再进行烘干而成。如果揉捻过度,导致叶片边缘破损,冲泡时,茶汤的浓度会增加,但相应的,不会延长茶叶的耐泡度。烘干时,火温较高,也会导致茶汤变浓,一定程度上延长耐泡度。

5.茶叶冲泡方法

至于说冲泡方法,对茶叶耐泡度的影响至关重要。如果绿茶采用茶水分离的方式冲泡,快速出汤,明显可以延长茶叶的冲泡次数。如果采用玻璃杯闷泡,时间一长,该析出的物质基本上在第1次冲泡时就析出完毕,后期冲泡就会淡如白水。有实验表明,绿茶在冲泡时,绿茶冲泡时间不宜超过三分钟,这样可以增加反复冲泡的次数。

同时,在绿茶饮用时也要注意方式方法。如果采用玻璃杯闷泡,需要注意不要一次饮干,等茶汤还剩1/3时就需要继续加水,这样第2泡的茶汤浓度就跟第1泡差不多,以此类推,一般可以冲泡4次左右。

有人说后期粗老茶叶更耐泡,实质上是搞错了浓度跟耐泡度的关系。后期茶叶确实因为茶多酚和咖啡碱含量的增加,苦涩味增多,喝起来感觉更有力道,也就是大家口中所说的更浓。

但是,越粗老的茶叶并不一定就越耐泡,要充分掌握冲泡技巧,选择合适的冲泡方法和品饮时间,才能在耐泡度和浓度以及品饮次数方面达到一个微妙平衡。

绿茶没有经过发酵,总体上不如发酵茶那么在冲泡。绝大多数绿茶在冲泡三次之后滋味都会变淡,耐泡度会下降。如果已经觉察到茶味变淡,其实就应该考虑换茶了。

大家对此怎么看呢,您觉得绿茶耐不耐泡,一般你会冲泡几次,欢迎在下面留言说说您的观点。

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